北京醬豬肉怎么做？北京醬豬肉商業配方工藝，北京醬豬肉制作技巧，北京醬豬肉做法

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配方：豬肉100kg，富磷聯B型800g，味達蕾901號200g，大鹽5.0kg，白砂糖0.2kg，花椒0.2kg，八角0.2kg，桂皮0.3kg，小茴香0.1kg，鮮姜0.5kg，大蔥1.0kg:

工藝：選用衛生檢驗合格的皮嫩膘薄膘厚不超過2cm的豬肉以肘子等部位為佳，將原料進行整理分為洗滌分檔刀工等工序，首先用噴燈把豬皮上的毛燒干凈而后用刀刮凈皮上的焦煳，去掉肉上的各種骨頭淋巴結淤血雜污質板油及多余的肥肉奶脯等，切成長17cm寬14cm厚度不超過6～8cm的肉塊要求大小均勻，將備好的原料肉放入有水（提前加入富磷聯B型溶解）的容器內浸泡4小時左右撈出并用硬刷子洗刷干凈以備入鍋醬制，可根據具體情況適當加一點香葉砂仁豆蔻丁香等，將各種香辛料調味料放入寬松的紗布袋內扎緊袋口不宜裝得太滿以免香料遇水脹破紗布袋影響醬汁質量，大蔥和鮮姜另裝一個袋子因這種料一般為一次性使用，用一小口鐵鍋置火上加熱放入少許油使其在鐵鍋內分布均勻，再加入白糖用鐵勺不斷翻炒將糖炒化炒至泛大泡后又漸漸變成小泡，此時糖和油逐漸分離糖汁開始變色由白變黃由黃變褐，待糖色變成淺黑色的時候馬上加入適量的熱水熬制一下即為“糖色”，糖色的口感應是苦中略帶一點甜不可甜中帶一點苦，操作時把準備好的料袋鹽和水、味達蕾901號同時放入鍋中燒開熬煮

注意事項：原料選擇需確保肉質新鮮無病變，整理工序要細致確保無雜質殘留，香辛料調味料需按比例準確稱量，糖色炒制需控制火候避免焦煳，煮制過程中需保持液面微沸，隨時撇除油和浮沫，成品儲存需密封冷藏并在24小時內食用完畢以保證最佳風味，批量生產時需定期檢查香料使用情況及時更換，操作人員需佩戴口罩手套保持環境整潔，煮制設備定期清潔防止異味殘留。

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