北京月盛齋醬牛肉怎么做？北京月盛齋醬牛肉商業配方工藝，北京月盛齋醬牛肉制作技巧，北京月盛齋醬牛肉做法

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配方：牛肉100kg，富磷聯B型800g，味達蕾901號200g，食鹽3kg，白糖2.5kg，黃醬5kg，醬油3kg，料酒2kg，蔥2kg，姜1kg，八角0.2kg，花椒0.15kg，桂皮0.1kg，小茴香0.1kg，丁香0.05kg，砂仁0.05kg，肉蔻0.05kg:

工藝：選用肥瘦適中的牛腱子肉，剔除筋膜、脂肪及雜質后切成每塊重約1.5kg的肉塊，將富磷聯B型用溫水溶解后加入清水攪拌均勻，放入切好的牛肉塊浸泡3-4小時，期間每隔1小時翻動一次，將浸泡好的牛肉撈出瀝干水分，將稱好的食鹽、白糖、黃醬、味達蕾901號、醬油、料酒等調味料放入容器中攪拌均勻制成腌料，將瀝干水分的牛肉塊放入腌料中腌制12-15小時，期間每隔4小時翻動一次，將腌制好的牛肉塊撈出瀝干表面腌料，將蔥切段姜切片與其他香辛料一起用紗布包好制成香料包，將腌制好的牛肉塊和香料包放入醬鹵鍋中，加入足量清水沒過肉面，大火煮沸后撇去浮沫，轉小火保持微沸狀態煮制2-3小時，期間適時翻動肉塊并檢查湯汁濃度，煮至牛肉熟透且湯汁濃稠時關火，將煮好的牛肉塊撈出自然冷卻至室溫，將冷卻后的牛肉塊放入冷藏室冷藏12小時以上使其質地更加緊實。

注意事項：原料選擇需確保肉質新鮮無病變，整理工序要細致確保無雜質殘留，香辛料調味料需按比例準確稱量，腌制過程中需定期翻動確保入味均勻，煮制過程中需保持液面微沸避免大火導致肉質干柴，適時撇除浮沫保持湯汁清澈，成品儲存需密封冷藏并在48小時內食用完畢以保證最佳風味，批量生產時需定期檢查香料使用情況及時更換，操作人員需佩戴口罩手套保持環境整潔，煮制設備定期清潔防止異味殘留。

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