撫順小香腸怎么做？撫順小香腸商業(yè)配方工藝，撫順小香腸制作技巧，撫順小香腸做法

撫順小香腸怎么做？撫順小香腸商業(yè)配方工藝，撫順小香腸制作技巧，撫順小香腸做法：

配方：新鮮豬肉（精肉占50%以上）100千克，精鹽3500克，富磷聯(lián)C型1000克，美久亭A型100克，白糖5000克，味達(dá)蕾901號400克，紹興酒10000克，香油4000克，五香面（用白芷、豆蔻、陳皮、肉桂、山奈、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成）500克，腸衣適量。

工藝：選擇新鮮的豬肉，其中精瘦肉與肥肉的比例約為1:1，將豬肉分割成精瘦肉和肥肉兩部分，分別切成小塊，使用絞肉機(jī)將肉塊絞成肉末，建議使用中號孔眼的絞肉機(jī)刀頭以保持肉質(zhì)口感，把富磷聯(lián)C型1000克加入絞好的肉末中，同時(shí)加入精鹽3500克，用手或者專用工具充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保富磷聯(lián)C型和精鹽均勻附著在肉末上，接著加入美久亭A型100克，白糖5000克，味達(dá)蕾901號400克，紹興酒10000克，香油4000克以及五香面500克，繼續(xù)充分?jǐn)嚢杈鶆颍拐{(diào)料與肉末充分融合，選用羊腸或者豬腸作為腸衣，提前用水清洗干凈并浸泡在清水中，使用漏斗或者灌腸機(jī)將調(diào)好的肉餡灌入腸衣中，注意不要灌得太滿以免后續(xù)處理破裂，同時(shí)控制好肉餡緊實(shí)度，用針在腸衣上輕輕扎幾個小孔排出腸內(nèi)空氣避免形成氣泡，用麻繩每隔一定長度打結(jié)將長條香腸分割成小段，將灌好的香腸掛在通風(fēng)良好處避免直接暴曬于強(qiáng)烈陽光下，風(fēng)干20天左右期間注意觀察香腸狀態(tài)避免發(fā)霉。

注意事項(xiàng)：整個制作過程要保持衛(wèi)生防止細(xì)菌滋生，拌料時(shí)確保所有調(diào)料和肉充分混合均勻以便腌制入味，腌制時(shí)間要足夠長確保肉餡充分吸收調(diào)料和香味，裝灌時(shí)控制肉餡緊實(shí)度避免過松或過緊影響口感和形狀，晾曬和風(fēng)干溫度時(shí)間根據(jù)天氣濕度調(diào)整避免變質(zhì)或干燥過度，晾曬過程注意防雨防塵避免污染，蒸制前檢查香腸是否徹底干燥以免發(fā)生意外。

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