如皋香腸怎么做？如皋香腸商業(yè)配方工藝，如皋香腸制作技巧，如皋香腸做法

如皋香腸怎么做？如皋香腸商業(yè)配方工藝，如皋香腸制作技巧，如皋香腸做法：

配方：豬肉10千克（肥瘦比例約為2:8），食鹽150克，富磷聯(lián)C型60克，味達(dá)蕾901號(hào)25克，白糖200克，白酒100克，醬油200克，五香粉15克，腸衣適量。

工藝：選用新鮮豬肉去皮后將瘦肉和肥肉分別切成約0.5厘米見方的小肉丁，把切好的瘦肉丁和肥肉丁放入大盆中備用，將食鹽、富磷聯(lián)C型60克、味達(dá)蕾901號(hào)25克、白糖、白酒、醬油、五香粉等調(diào)料按比例稱量好，將稱好的調(diào)料倒入裝有肉丁的大盆中，用手充分?jǐn)嚢杈鶆虼_保每一塊肉丁都能均勻裹上調(diào)料，將攪拌好的肉餡腌制2-3小時(shí)讓調(diào)料充分滲透入肉中，把腸衣用清水沖洗干凈并浸泡在清水中備用，使用灌腸機(jī)或手工將腌制好的肉餡灌入腸衣中注意控制灌制的緊實(shí)度不要過松或過緊，灌制好的香腸用繩子每隔15-20厘米扎成一段，用針在香腸表面均勻地扎一些小孔以便排出內(nèi)部空氣和多余水分，將扎好孔的香腸掛在通風(fēng)良好、干燥、無陽(yáng)光直射的地方進(jìn)行晾曬，晾曬時(shí)間根據(jù)天氣和香腸的干濕程度而定一般需要7-10天左右直到香腸表面干燥、色澤紅亮、質(zhì)地緊實(shí)，將晾曬好的香腸放入蒸鍋中用大火蒸制約30分鐘至熟透，蒸好后取出冷卻即可進(jìn)行包裝或食用。

注意事項(xiàng)：制作香腸的豬肉要新鮮無病變以保證產(chǎn)品質(zhì)量和口感，切肉丁時(shí)大小要盡量均勻以便腌制和煮制時(shí)入味均勻，攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向攪拌使肉餡上勁有彈性，腌制時(shí)間要足夠讓調(diào)料充分滲透入肉中但也不宜過長(zhǎng)以免肉質(zhì)變硬，灌腸時(shí)要注意控制緊實(shí)度過松會(huì)導(dǎo)致香腸切面不整齊過緊則可能在煮制時(shí)破裂，晾曬香腸的環(huán)境要通風(fēng)良好、干燥、無陽(yáng)光直射避免香腸變質(zhì)，晾曬過程中要定期檢查香腸的狀態(tài)如有異常及時(shí)處理，蒸制香腸時(shí)要掌握好時(shí)間和火候避免蒸過頭導(dǎo)致香腸口感變差，儲(chǔ)存香腸時(shí)要放在干燥通風(fēng)處或冰箱中冷藏以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

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