如皋香腸怎么做？如皋香腸商業配方工藝，如皋香腸制作技巧，如皋香腸做法

如皋香腸怎么做？如皋香腸商業配方工藝，如皋香腸制作技巧，如皋香腸做法：

配方：豬肉10千克（肥瘦比例約為2:8），食鹽150克，富磷聯C型60克，味達蕾901號25克，白糖200克，白酒100克，醬油200克，五香粉15克，腸衣適量。

工藝：選用新鮮豬肉去皮后將瘦肉和肥肉分別切成約0.5厘米見方的小肉丁，把切好的瘦肉丁和肥肉丁放入大盆中備用，將食鹽、富磷聯C型60克、味達蕾901號25克、白糖、白酒、醬油、五香粉等調料按比例稱量好，將稱好的調料倒入裝有肉丁的大盆中，用手充分攪拌均勻確保每一塊肉丁都能均勻裹上調料，將攪拌好的肉餡腌制2-3小時讓調料充分滲透入肉中，把腸衣用清水沖洗干凈并浸泡在清水中備用，使用灌腸機或手工將腌制好的肉餡灌入腸衣中注意控制灌制的緊實度不要過松或過緊，灌制好的香腸用繩子每隔15-20厘米扎成一段，用針在香腸表面均勻地扎一些小孔以便排出內部空氣和多余水分，將扎好孔的香腸掛在通風良好、干燥、無陽光直射的地方進行晾曬，晾曬時間根據天氣和香腸的干濕程度而定一般需要7-10天左右直到香腸表面干燥、色澤紅亮、質地緊實，將晾曬好的香腸放入蒸鍋中用大火蒸制約30分鐘至熟透，蒸好后取出冷卻即可進行包裝或食用。

注意事項：制作香腸的豬肉要新鮮無病變以保證產品質量和口感，切肉丁時大小要盡量均勻以便腌制和煮制時入味均勻，攪拌肉餡時要順著一個方向攪拌使肉餡上勁有彈性，腌制時間要足夠讓調料充分滲透入肉中但也不宜過長以免肉質變硬，灌腸時要注意控制緊實度過松會導致香腸切面不整齊過緊則可能在煮制時破裂，晾曬香腸的環境要通風良好、干燥、無陽光直射避免香腸變質，晾曬過程中要定期檢查香腸的狀態如有異常及時處理，蒸制香腸時要掌握好時間和火候避免蒸過頭導致香腸口感變差，儲存香腸時要放在干燥通風處或冰箱中冷藏以延長保質期。

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