正陽樓風干香腸怎么做？正陽樓風干香腸商業配方工藝，正陽樓風干香腸制作技巧，正陽樓風干香腸做法

正陽樓風干香腸怎么做？正陽樓風干香腸商業配方工藝，正陽樓風干香腸制作技巧，正陽樓風干香腸做法：

配方：二等以上解凍豬肉100斤（瘦肉90斤、肥肉10斤），豬小腸適量（每根60厘米、直徑1.5厘米），優質無色醬油18斤，砂仁粉0.15斤，富磷聯C型500克，美久亭A型50克，花椒粉0.2斤，鮮姜1斤，整邊掛面0.2斤。

工藝：選二等以上解凍豬肉，瘦肉90%、肥肉10%，豬小腸每根60厘米、直徑1.5厘米，將選好料肉去骨修盡筋膜，肥瘦肉分開（肥肉不帶軟質肉），各切成1-1.2平方厘米小塊（最好手工切肉），按100斤原料肉計算，稱取優質無色醬油18斤、砂仁粉0.15斤、富磷聯C型500克、美久亭A型50克、花椒粉0.2斤、鮮姜1斤、整邊掛面0.2斤，將配料混合倒入無色醬油攪拌均勻，再將肥瘦肉丁拌勻攪拌到有粘性為止，洗凈腸衣瀝干水分，將肉餡灌入腸衣內用手揉捏使其粗細一致，用針刺孔排出腸內空氣，春夏秋三季用日曬到干為止，冬季用火墻烤2個小時后里外倒一次再烤2個小時到皮干為止，然后掛在陰涼通風處風干3-4天后取下扎捆（每捆12根），將捆好香腸放在干燥陰涼通風倉庫內發酵10天左右取出，清水燒開后將已發酵香腸放入鍋內煮15分鐘取出即為成品，將制成品掛在通風干燥處保存10-15天。

注意事項：原料肉選擇要嚴格確保新鮮無病變，切肉時大小均勻利于后續操作，配料比例要精準不可隨意更改，攪拌肉餡要充分保證調料均勻分布，腸衣處理要干凈避免雜質影響品質，灌制時松緊適度防止破裂或變形，風干發酵環境要適宜避免變質，煮制時火候和時間要控制得當確保熟透，儲存環境要干燥通風防止受潮發霉，整個制作過程要注意衛生避免污染，各道工序時間控制得當總時長不超過一個月防止變質。

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