肉棗怎么做？肉棗商業(yè)配方工藝，肉棗制作技巧，肉棗做法

肉棗怎么做？肉棗商業(yè)配方工藝，肉棗制作技巧，肉棗做法：

配方：豬肉100公斤，精鹽2.5～3公斤，白糖8～10公斤，白酒2.5～3公斤，雞粉0.3公斤，富磷聯(lián)C型1000克，味達(dá)雷901號(hào)200克，美久亭A型100克。

工藝：選擇新鮮純瘦肉按灌制香腸要求整理好去除筋膜和雜質(zhì)，將瘦肉割成約250克重肉條投入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，絞肉機(jī)孔眼直徑為5毫米，將精鹽、白糖、白酒、雞粉等配料放入容器內(nèi)混合均勻，加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)C型溶液、味達(dá)雷901號(hào)和美久亭A型攪拌均勻，將絞好的肉餡放入配料中繼續(xù)攪拌均勻直到肉餡粘稠為止，將洗凈的腸衣套在灌腸器上將肉餡灌入腸衣內(nèi)，注意控制肉餡量和腸衣緊密度確保灌制出的肉棗形狀均勻緊密無(wú)間隙，用繩結(jié)扎成每個(gè)約3～4厘米大小紅棗樣形狀確保結(jié)扎緊密腸內(nèi)無(wú)貯積空氣，將灌制好的肉棗成串掛在干燥通風(fēng)處進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干時(shí)間根據(jù)季節(jié)和天氣條件而定春秋兩季一般風(fēng)干15天左右直到肉棗表面干燥有褶皺指壓有彈性為止，風(fēng)干后的肉棗用溫水洗刷干凈去除表面灰塵和雜質(zhì)，將肉棗放入鍋中加入足夠的水水溫控制在86～90℃之間煮制15分鐘左右確保肉棗完全熟透但不過(guò)度煮爛。

注意事項(xiàng)：原料豬肉要新鮮無(wú)異味，絞肉粒度控制好保證肉餡細(xì)膩，制餡時(shí)所有配料與肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆蚴谷怵W粘稠有彈性，灌制時(shí)控制肉餡量和腸衣緊密度確保形狀均勻緊密，風(fēng)干環(huán)境要干燥通風(fēng)避免陽(yáng)光直射和雨淋潮濕，風(fēng)干時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，煮制時(shí)水溫要控制在適宜范圍內(nèi)避免過(guò)高導(dǎo)致煮爛或過(guò)低導(dǎo)致煮不熟，整個(gè)制作過(guò)程要注意衛(wèi)生防止污染，制作人員需具備相關(guān)食品制作知識(shí)和技能，制作設(shè)備要清潔干凈并定期維護(hù)保養(yǎng)，制作過(guò)程中要密切關(guān)注各環(huán)節(jié)狀態(tài)及時(shí)調(diào)整處理異常情況，制作好的肉棗要妥善儲(chǔ)存防止變質(zhì)影響品質(zhì)。

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