松仁香腸怎么做？松仁香腸商業(yè)配方工藝，松仁香腸制作技巧，松仁香腸做法

松仁香腸怎么做？松仁香腸商業(yè)配方工藝，松仁香腸制作技巧，松仁香腸做法：

配方：豬肉75千克，淀粉25千克，鹽4千克，富磷聯(lián)C型 700克，味達(dá)蕾901號(hào)300克，蔥1.5千克，姜1.5千克，味素200克，花椒水2千克，糖4千克，香油2千克，松仁200克.

工藝：原料可單獨(dú)選用豬肉也可部分選用牛肉，豬肉中的肥肉不超過20%，將豬肉大部分(2/3)切片，小部分絞碎，制餡時(shí)將75千克肉片、25千克淀粉、4千克鹽、700克富磷聯(lián)C型、300克味達(dá)蕾901號(hào)、1.5千克蔥、1.5千克姜、200克味素、2千克花椒水、4千克糖、2千克香油、200克松仁倒入攪拌機(jī)內(nèi)，加水拌制或在容器中加水拌制，待餡拌制均勻、黏稠為止，灌制香腸要使用合格洗凈的豬膀胱或腸衣，用手工裝餡，灌裝時(shí)不能灌滿以3/4為好，然后排除氣體，用竹簽別嚴(yán)，抹凈外表粘著的腸餡，再盛于容器中，每個(gè)香腸重量為500克左右，煮制前先將香腸用清水洗一遍，水燒開后將香腸倒入，煮制溫度為90～95℃，撇去上浮的油沫，并用長(zhǎng)鐵絲制的針給上浮的香腸放氣，煮制約90分鐘，將香腸稍晾一下，放入帶有鍋蓋的大鐵鍋里，將糖從鍋中間加入，蓋嚴(yán)并用濕布堵住漏煙的部位，熏制8～10分鐘，將熏好的香腸取出晾涼即可拔簽，不能在香腸溫度較高時(shí)拔簽，否則將使內(nèi)容物松散.

注意事項(xiàng)：原料選擇要新鮮符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，豬肉肥瘦比例控制好以保證口感，攪拌餡料時(shí)要均勻使各種調(diào)料充分融合，灌裝時(shí)注意不要灌得太滿防止煮制時(shí)破裂，排氣要徹底避免香腸內(nèi)有空氣影響品質(zhì)，煮制時(shí)溫度和時(shí)間要控制好確保香腸熟透且不過度煮爛，熏制時(shí)注意火候和時(shí)間防止熏制過度或不足影響風(fēng)味和色澤，晾涼后再拔簽防止內(nèi)容物松散，制作過程中要注意衛(wèi)生防止污染，制作人員需具備相關(guān)食品制作知識(shí)和技能，制作設(shè)備要清潔干凈并定期維護(hù)保養(yǎng)，制作好的香腸要妥善儲(chǔ)存防止變質(zhì)影響品質(zhì)。

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