五香香腸怎么做？五香香腸商業(yè)配方工藝，五香香腸制作技巧，五香香腸做法

五香香腸怎么做？五香香腸商業(yè)配方工藝，五香香腸制作技巧，五香香腸做法：

配方：豬肉10千克（可選擇2肥8瘦比例），鹽100克，糖80克，富磷聯(lián)C型100克，味達(dá)蕾901號(hào)15克，五香粉50克（含八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香等比例混合），白酒50毫升，老抽30毫升，腸衣適量.

工藝：將豬肉洗凈切成約1厘米見方的小塊肥瘦分開，將鹽、糖、富磷聯(lián)C型、味達(dá)蕾901號(hào)、五香粉放入容器中混合均勻，加入白酒和老抽攪拌成調(diào)味料，將調(diào)味料均勻撒在肉塊上用手充分揉搓使每塊肉都裹上調(diào)料，腌制2-3小時(shí)使肉入味，腸衣用清水沖洗干凈后浸泡在清水中軟化，將腌制好的肉塊用灌腸機(jī)或手工灌入腸衣中注意不要灌得太緊實(shí)留出一定收縮空間，用棉線在香腸上每隔15-20厘米扎一個(gè)結(jié)形成獨(dú)立小段，將扎好的香腸掛在通風(fēng)處晾曬至表皮干爽約需1-2天，將晾曬好的香腸放入沸水鍋中用中小火煮20-30分鐘至熟透期間用牙簽在香腸上扎幾個(gè)小孔排出內(nèi)部空氣，煮好后撈出晾涼即可食用或冷藏保存。

注意事項(xiàng)：原料豬肉要新鮮無病變，肥瘦比例可根據(jù)口味調(diào)整但不宜過肥，調(diào)味料比例要準(zhǔn)確特別是鹽和糖的用量影響最終風(fēng)味，腌制時(shí)間要足夠使肉充分吸收調(diào)料味道，腸衣處理要干凈無破損，灌腸時(shí)肉塊要均勻分布避免局部過緊或過松，晾曬環(huán)境要通風(fēng)良好避免陽光直射導(dǎo)致變質(zhì)，煮制時(shí)水溫不宜過高防止腸衣破裂，用牙簽扎孔可防止香腸內(nèi)部壓力過大，煮好后晾涼再保存可延長(zhǎng)保質(zhì)期，整個(gè)制作過程要注意衛(wèi)生操作規(guī)范，制作人員需具備相關(guān)食品制作知識(shí)和技能，制作設(shè)備要清潔干凈并定期維護(hù)保養(yǎng)，制作好的香腸要妥善儲(chǔ)存防止變質(zhì)影響品質(zhì)。

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