辣味香腸怎么做？辣味香腸商業(yè)配方工藝，辣味香腸制作技巧，辣味香腸做法

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配方：豬肉10千克（建議選用肥瘦比例為2:8的豬肉），鹽120克，白糖80克，富磷聯(lián)C型100克，味達蕾901號20克，辣椒粉100克（可根據(jù)辣度需求調(diào)整），花椒粉20克，五香粉10克，白酒50毫升，老抽30毫升，腸衣適量.

工藝：將豬肉洗凈切成約1厘米見方的小塊肥瘦分開，將鹽、白糖、富磷聯(lián)C型、味達蕾901號、辣椒粉、花椒粉、五香粉放入容器中混合均勻，加入白酒和老抽攪拌成調(diào)味料，將調(diào)味料均勻撒在肉塊上用手充分揉搓使每塊肉都裹上調(diào)料，腌制3-4小時使肉充分吸收調(diào)料味道，腸衣用清水沖洗干凈后浸泡在清水中軟化備用，將腌制好的肉塊用灌腸機或手工灌入腸衣中注意不要灌得太緊實留出一定收縮空間，用棉線在香腸上每隔15-20厘米扎一個結(jié)形成獨立小段，將扎好的香腸掛在通風(fēng)處晾曬至表皮干爽約需1-2天，將晾曬好的香腸放入沸水鍋中用中小火煮25-35分鐘至熟透期間用牙簽在香腸上扎幾個小孔排出內(nèi)部空氣，煮好后撈出晾涼即可食用或冷藏保存。

注意事項：豬肉選擇新鮮無病變且肥瘦比例適當(dāng)，調(diào)味料比例要準(zhǔn)確特別是辣椒粉用量影響辣度，腌制時間要足夠使肉充分入味，腸衣處理要干凈無破損且浸泡軟化充分，灌腸時肉塊分布均勻避免局部過緊或過松，晾曬環(huán)境要通風(fēng)良好且避免陽光直射，煮制時水溫控制得當(dāng)防止腸衣破裂，用牙簽扎孔可防止香腸內(nèi)部壓力過大，煮好后晾涼再保存可延長保質(zhì)期，整個制作過程要注意衛(wèi)生操作規(guī)范，制作人員需具備相關(guān)食品制作知識和技能，制作設(shè)備要清潔干凈并定期維護保養(yǎng)，制作好的香腸要妥善儲存防止變質(zhì)影響品質(zhì)。

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