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番茄風(fēng)味薯片怎么做？番茄風(fēng)味薯片商業(yè)配方工藝，番茄風(fēng)味薯片制作技巧，番茄風(fēng)味薯片做法：

配方：土豆1000克，舒欣脆D型5克，食鹽10克，番茄醬50克，白糖20克，白醋10毫升，味達(dá)蕾901號(hào)3克，涼水1000毫升，食用油適量.

工藝：稱取5克舒欣脆D型、10克食鹽加入1000毫升涼水中攪拌溶解，將1000克土豆清洗去皮，用切片器加工成厚度均勻的薯片，放入混合水溶液中攪動(dòng)均勻，浸泡3小時(shí)后撈出瀝干水分，送入冰箱冷凍至透徹，鍋中倒入適量食用油，燒至180度，取出冷凍好的薯片放入炸筐，慢慢放入油鍋中，中間不停翻動(dòng)，炸至薯片表面金黃、口感酥脆撈出，另起鍋，鍋中留少許底油，放入50克番茄醬、20克白糖、10毫升白醋和適量清水，煮沸后轉(zhuǎn)小火，加入3克味達(dá)蕾901號(hào)提鮮增香，用水淀粉勾芡，制成濃稠的番茄糖醋汁，將炸好的薯片放入大碗中，趁熱倒入調(diào)好的番茄糖醋汁，迅速攪拌均勻，讓每片薯片都裹滿醬汁，裝盤即可食用。

注意事項(xiàng)：使薯片口感酥脆、不易回軟，要嚴(yán)格按照配方比例添加，土豆切片厚度要均勻，這樣炸制時(shí)才能受熱均勻，保證口感一致，浸泡薯片的混合水溶液要攪拌均勻，確保食鹽充分溶解，薯片冷凍要透徹，這樣炸制時(shí)能快速定型，炸出的薯片更酥脆，油溫要控制在180度左右，油溫過低薯片吸油多，口感油膩，油溫過高則容易炸焦，炸制過程中要不停翻動(dòng)薯片，防止粘連，調(diào)制番茄糖醋汁時(shí)，白糖、白醋和清水的比例可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，勾芡時(shí)水淀粉的用量要適中，使醬汁濃稠度合適，能均勻裹在薯片上，薯片裹醬汁時(shí)要趁熱迅速攪拌，讓醬汁更好地附著在薯片表面，炸好的薯片最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)影響酥脆口感。

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