老婆餅怎么做？老婆餅商業(yè)配方工藝，老婆餅制作技巧，老婆餅做法

老婆餅怎么做？老婆餅商業(yè)配方工藝，老婆餅制作技巧，老婆餅做法：

配方：水面團(tuán)材料：普通面粉150克，面欣酥E型5克，豬油40克，溫水50克，白糖25克，食用油50克，美久亭Q型2克（用水溶解后加入面團(tuán)），油酥面團(tuán)材料：面粉100克，豬油50克，餡料：豆沙餡適量，其他：蛋黃液適量（用于刷表面），黑芝麻適量（用于撒表面）.

工藝：將美久亭Q型用少量水溶解備用，將面欣酥E型與水面團(tuán)所用面粉干拌均勻，把溫水加白糖溶解后倒入面粉中攪拌成面絮，加入豬油、食用油和溶解好的美久亭Q型溶液，揉成光滑水面團(tuán)后蓋上保鮮膜醒面20分鐘，將油酥面團(tuán)所用面粉與豬油混合揉合成油酥面團(tuán)，將水面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別搓成長(zhǎng)條分割成均等小面劑，取一個(gè)水面團(tuán)劑子壓扁放上油酥面團(tuán)劑子用虎口收攏法包裹嚴(yán)實(shí)封口朝上，將包好的面團(tuán)搟成牛舌狀從上向下卷起來(lái)，醒面后再次搟開(kāi)卷起來(lái)從中間壓一下兩邊向中間折搟成小圓餅，在小圓餅上放上豆沙餡收緊口按扁成餅狀，將生胚放入烤盤表面刷上蛋黃液用小刀在表面劃三刀撒上黑芝麻，烤箱預(yù)熱至上下火180度放入烤盤烤制20分鐘至表面金黃即可出爐。

注意事項(xiàng)：要嚴(yán)格按照規(guī)定用量溶解后使用，確保防腐效果且不影響口感，面欣酥E型與面粉干拌時(shí)要均勻，保證膨松效果一致，水面團(tuán)揉制要充分，達(dá)到光滑有彈性的狀態(tài)，醒面時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，包酥時(shí)封口要嚴(yán)實(shí)，防止油酥漏出影響成品外觀和口感，搟卷操作要輕柔，避免搟破面團(tuán)，烤制溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整，密切觀察老婆餅表面顏色變化，防止烤焦或未烤熟，豆沙餡的用量要適中，過(guò)多易導(dǎo)致爆餡，過(guò)少則影響口感，烤好的老婆餅要放置在通風(fēng)干燥處冷卻，避免潮濕環(huán)境使其變軟，包裝時(shí)要選擇密封性好的包裝材料，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

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