老婆餅怎么做？老婆餅商業(yè)配方工藝，老婆餅制作技巧，老婆餅做法

老婆餅怎么做？老婆餅商業(yè)配方工藝，老婆餅制作技巧，老婆餅做法：

配方：水面團材料：普通面粉150克，面欣酥E型5克，豬油40克，溫水50克，白糖25克，食用油50克，美久亭Q型2克（用水溶解后加入面團），油酥面團材料：面粉100克，豬油50克，餡料：豆沙餡適量，其他：蛋黃液適量（用于刷表面），黑芝麻適量（用于撒表面）.

工藝：將美久亭Q型用少量水溶解備用，將面欣酥E型與水面團所用面粉干拌均勻，把溫水加白糖溶解后倒入面粉中攪拌成面絮，加入豬油、食用油和溶解好的美久亭Q型溶液，揉成光滑水面團后蓋上保鮮膜醒面20分鐘，將油酥面團所用面粉與豬油混合揉合成油酥面團，將水面團和油酥面團分別搓成長條分割成均等小面劑，取一個水面團劑子壓扁放上油酥面團劑子用虎口收攏法包裹嚴實封口朝上，將包好的面團搟成牛舌狀從上向下卷起來，醒面后再次搟開卷起來從中間壓一下兩邊向中間折搟成小圓餅，在小圓餅上放上豆沙餡收緊口按扁成餅狀，將生胚放入烤盤表面刷上蛋黃液用小刀在表面劃三刀撒上黑芝麻，烤箱預熱至上下火180度放入烤盤烤制20分鐘至表面金黃即可出爐。

注意事項：要嚴格按照規(guī)定用量溶解后使用，確保防腐效果且不影響口感，面欣酥E型與面粉干拌時要均勻，保證膨松效果一致，水面團揉制要充分，達到光滑有彈性的狀態(tài)，醒面時間要足夠，讓面團充分松弛，包酥時封口要嚴實，防止油酥漏出影響成品外觀和口感，搟卷操作要輕柔，避免搟破面團，烤制溫度和時間要根據(jù)烤箱實際情況適當調(diào)整，密切觀察老婆餅表面顏色變化，防止烤焦或未烤熟，豆沙餡的用量要適中，過多易導致爆餡，過少則影響口感，烤好的老婆餅要放置在通風干燥處冷卻，避免潮濕環(huán)境使其變軟，包裝時要選擇密封性好的包裝材料，延長保質(zhì)期。

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