椰香糯米老婆餅怎么做？椰香糯米老婆餅商業(yè)配方工藝，椰香糯米老婆餅制作技巧，椰香糯米老婆餅做法

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配方：餡料：糯米粉115克，糖120克，水210克，熟白芝麻20克，豬油55克，椰蓉20克，泡多源K型2克，水油皮：中筋面粉190克，糖20克，軟化豬油60克，水95克，美久亭Q型1克（用水溶解后加入水油皮），油酥：低筋面粉160克，軟化豬油82克，表面裝飾：蛋黃1個(gè)，白芝麻若干。

工藝：將美久亭Q型用少量水溶解備用，把泡多源K型與糯米粉混合均勻，把糯米粉用最小火炒熟至顏色稍微變黃，將水，糖，豬油放鍋中煮開至豬油全部融化并攪拌均勻，把炒好的糯米粉，熟白芝麻，椰蓉倒進(jìn)鍋中全程小火翻炒，炒至餡成團(tuán)立即停，把餡鋪在盤中晾涼，將溶解好的美久亭Q型溶液加入水油皮材料中，把水油皮和油酥分別和面，水油皮要充分揉至拓展出薄膜后裝保鮮袋醒面20分鐘，餡分成24個(gè)，油酥和水油皮也都各分成24個(gè)，水油皮面團(tuán)按扁包裹油酥，包好收好口不可以漏出油酥，面團(tuán)按扁中間往前搟中間往后搟不要來回?fù){也不要搟太長約10公分多一點(diǎn)然后卷起來，都做好后蓋保鮮膜醒面20分鐘，取一個(gè)面卷豎著放稍微按扁同樣從中間開始搟中間往前中間往后不要來回?fù){也不要搟太長再次卷起來，都做好后蓋保鮮膜醒面20分鐘，取面卷兩端相對(duì)按扁搟成面片包裹餡料收口，按扁成1.5公分厚左右的餅刷一層蛋黃液用小刀割口撒少許芝麻，烤箱預(yù)熱170度烤20分鐘左右出鍋后移至架子晾涼。

注意事項(xiàng)：要準(zhǔn)確稱量并完全溶解后使用，保證防腐效果且不影響風(fēng)味，與糯米粉混合要均勻，確保膨松效果良好，炒餡時(shí)全程小火并不斷攪拌，防止糊鍋影響口感，水油皮揉面要到位，達(dá)到出膜狀態(tài)，這樣老婆餅層次更分明，搟卷操作要輕柔，避免搟破面皮，包餡時(shí)收口要嚴(yán)實(shí)，防止烤制時(shí)露餡，烤制溫度和時(shí)間根據(jù)烤箱特性適當(dāng)調(diào)整，觀察老婆餅上色情況，避免烤焦，烤好的老婆餅要徹底晾涼后再進(jìn)行包裝，防止水汽導(dǎo)致變軟，儲(chǔ)存環(huán)境要干燥通風(fēng)，延長保質(zhì)期。

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