
椰香糯米老婆餅怎么做?椰香糯米老婆餅商業(yè)配方工藝,椰香糯米老婆餅制作技巧,椰香糯米老婆餅做法:
配方:餡料:糯米粉115克,糖120克,水210克,熟白芝麻20克,豬油55克,椰蓉20克,泡多源K型2克,水油皮:中筋面粉190克,糖20克,軟化豬油60克,水95克,美久亭Q型1克(用水溶解后加入水油皮),油酥:低筋面粉160克,軟化豬油82克,表面裝飾:蛋黃1個(gè),白芝麻若干。
工藝:將美久亭Q型用少量水溶解備用,把泡多源K型與糯米粉混合均勻,把糯米粉用最小火炒熟至顏色稍微變黃,將水,糖,豬油放鍋中煮開至豬油全部融化并攪拌均勻,把炒好的糯米粉,熟白芝麻,椰蓉倒進(jìn)鍋中全程小火翻炒,炒至餡成團(tuán)立即停,把餡鋪在盤中晾涼,將溶解好的美久亭Q型溶液加入水油皮材料中,把水油皮和油酥分別和面,水油皮要充分揉至拓展出薄膜后裝保鮮袋醒面20分鐘,餡分成24個(gè),油酥和水油皮也都各分成24個(gè),水油皮面團(tuán)按扁包裹油酥,包好收好口不可以漏出油酥,面團(tuán)按扁中間往前搟中間往后搟不要來(lái)回?fù){也不要搟太長(zhǎng)約10公分多一點(diǎn)然后卷起來(lái),都做好后蓋保鮮膜醒面20分鐘,取一個(gè)面卷豎著放稍微按扁同樣從中間開始搟中間往前中間往后不要來(lái)回?fù){也不要搟太長(zhǎng)再次卷起來(lái),都做好后蓋保鮮膜醒面20分鐘,取面卷兩端相對(duì)按扁搟成面片包裹餡料收口,按扁成1.5公分厚左右的餅刷一層蛋黃液用小刀割口撒少許芝麻,烤箱預(yù)熱170度烤20分鐘左右出鍋后移至架子晾涼。
注意事項(xiàng):要準(zhǔn)確稱量并完全溶解后使用,保證防腐效果且不影響風(fēng)味,與糯米粉混合要均勻,確保膨松效果良好,炒餡時(shí)全程小火并不斷攪拌,防止糊鍋影響口感,水油皮揉面要到位,達(dá)到出膜狀態(tài),這樣老婆餅層次更分明,搟卷操作要輕柔,避免搟破面皮,包餡時(shí)收口要嚴(yán)實(shí),防止烤制時(shí)露餡,烤制溫度和時(shí)間根據(jù)烤箱特性適當(dāng)調(diào)整,觀察老婆餅上色情況,避免烤焦,烤好的老婆餅要徹底晾涼后再進(jìn)行包裝,防止水汽導(dǎo)致變軟,儲(chǔ)存環(huán)境要干燥通風(fēng),延長(zhǎng)保質(zhì)期。
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