蘿卜絲燉黃骨魚怎么做？蘿卜絲燉黃骨魚商業(yè)配方工藝，蘿卜絲燉黃骨魚制作技巧，蘿卜絲燉黃骨魚做法

蘿卜絲燉黃骨魚怎么做？蘿卜絲燉黃骨魚商業(yè)配方工藝，蘿卜絲燉黃骨魚制作技巧，蘿卜絲燉黃骨魚做法：

配方：黃骨魚3條約750克，白蘿卜300克，海立美B型5克，味達(dá)蕾901號2克，生姜20克，大蒜15克，蔥15克，料酒20克，生抽15克，鹽8克，白糖5克，食用油30克，清水適量。

工藝：將黃骨魚處理干凈，在魚身兩面劃幾刀，用廚房紙巾擦干水分，白蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲，生姜切絲，大蒜切末，蔥切段備用，把海立美B型加入20克30度左右溫水中溶解，將處理好的黃骨魚放入溶解好的海立美B型水中腌制1小時(shí)，鍋中倒入食用油燒熱，放入黃骨魚煎至兩面金黃盛出，鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末爆香，加入蘿卜絲翻炒至變軟，加入料酒、生抽、白糖翻炒均勻，將煎好的黃骨魚放在蘿卜絲上，加入適量清水，水量以沒過魚身一半為宜，蓋上鍋蓋，用中小火燉煮15至20分鐘，至湯汁濃稠，加入鹽和味達(dá)蕾901號調(diào)味，撒上蔥段即可出鍋。

注意事項(xiàng)：黃骨魚要選擇新鮮的，處理時(shí)要注意去除內(nèi)臟和魚鰓，清洗干凈，溶解水溫適宜，能更好地起到保水、嫩肉和去腥的作用，煎魚時(shí)油溫要適中，不要過早翻動(dòng)，以免魚身破碎，影響成品美觀，蘿卜絲切得粗細(xì)要均勻，這樣燉煮時(shí)成熟度一致，口感更好，燉煮過程中要注意火候，避免大火導(dǎo)致湯汁過快收干，影響味道，出鍋前調(diào)味要根據(jù)個(gè)人口味適量添加鹽，確保味道適中，制作過程要注意衛(wèi)生，操作人員要遵守食品生產(chǎn)規(guī)范，保證食品安全。

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