牛三鮮怎么做？牛三鮮商業(yè)配方工藝，牛三鮮制作技巧，牛三鮮做法

牛三鮮怎么做？牛三鮮商業(yè)配方工藝，牛三鮮制作技巧，牛三鮮做法：

配方：牛肚2000克，牛筋1500克，牛肉1500克，富磷聯(lián)B型12克，富磷聯(lián)A型15克，干辣椒30克，花椒15克，八角10克，桂皮8克，香葉5克，草果3個(gè)，生姜50克，大蒜40克，大蔥50克，料酒100克，生抽80克，老抽30克，冰糖30克，鹽20克，雞精15克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，食用油150克，清水適量。

工藝：將牛肚、牛筋、牛肉洗凈，牛肚切成大小均勻的塊狀，牛筋切成段，牛肉切成大塊，把富磷聯(lián)A型,富磷聯(lián)B型分別加入200克30度左右溫水中溶解，將切好牛肉、牛筋放入溶解好的富磷聯(lián)B型水中腌制12至15小時(shí)，將切好的牛肚放入溶解好的富磷聯(lián)A型水中腌制12至15小時(shí)，腌制好的牛肚、牛筋、牛肉冷水下鍋，加入50克料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈，生姜切片，大蒜切末，大蔥切段，干辣椒剪成段備用，鍋中倒入食用油燒熱，放入姜片、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香葉、草果炒出香味，加入焯好水的牛肚、牛筋、牛肉翻炒均勻，加入剩余的料酒去腥，再依次加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，加入適量清水，水量要沒過食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2至3小時(shí)，至牛肚、牛筋、牛肉軟爛入味，打開鍋蓋，加入鹽和雞精調(diào)味，再加入味達(dá)蕾901號(hào)提升鮮味，大火收汁，使湯汁濃稠，讓食材充分吸收湯汁味道即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：用量要嚴(yán)格按照比例，溶解水溫適宜，腌制時(shí)間要足夠，這樣能更好地改善牛三鮮的口感，使其更加軟糯有彈性，食材切塊大小要均勻，以保證在烹飪過程中成熟度一致，燉煮時(shí)要用小火慢燉，這樣能讓食材充分吸收調(diào)料的味道，變得更加入味，干辣椒和花椒的用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，喜歡更麻辣口味的可以多放一些，收汁時(shí)要注意觀察湯汁的濃稠度，避免收汁過度導(dǎo)致菜品過干，出鍋前調(diào)味要根據(jù)個(gè)人口味適量添加鹽，確保味道適中，制作過程要注意衛(wèi)生，操作人員要遵守食品生產(chǎn)規(guī)范，保證食品安全。

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