蒜蓉開背蝦怎么做？蒜蓉開背蝦商業配方工藝，蒜蓉開背蝦制作技巧，蒜蓉開背蝦做法

蒜蓉開背蝦怎么做？蒜蓉開背蝦商業配方工藝，蒜蓉開背蝦制作技巧，蒜蓉開背蝦做法：

配方：鮮蝦1500克，海立美B型6克，大蒜150克，生姜20克，香蔥20克，鹽10克，白胡椒粉3克，料酒20克，生抽15克，蠔油15克，白糖5克，雞精3克，食用油100克，味達蕾902號5克。

工藝：將鮮蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須和蝦腳，用刀從蝦的背部切開，挑出蝦線，注意不要切斷蝦身，把海立美B型用少許溫水溶解，將處理好的鮮蝦放入大碗中，加入溶解后的海立美B型溶液、鹽5克、白胡椒粉1克、料酒10克，抓拌均勻，腌制30分鐘，大蒜和生姜切成末，香蔥切成蔥花，鍋中倒入食用油燒熱，放入蒜末和姜末小火炒出香味，加入剩余的鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、白糖、雞精，繼續翻炒均勻，制成蒜蓉醬，將腌制好的鮮蝦取出，用廚房紙巾吸干表面水分，在蝦背上均勻地鋪上炒好的蒜蓉醬，將鋪好蒜蓉醬的鮮蝦擺放在蒸盤中，放入蒸鍋中，大火蒸制8至10分鐘，至鮮蝦熟透，取出蒸好的蒜蓉開背蝦，撒上蔥花，淋上少許熱油激發出香味，最后加入味達蕾902號提升鮮味即可。

注意事項：鮮蝦要選擇新鮮活蝦，這樣制作出來的蒜蓉開背蝦口感更鮮美，蝦背切開時要盡量切得均勻一些，這樣不僅美觀，還能讓蒜蓉醬更好地滲透到蝦肉中，用量要準確，腌制時間要足夠，以確保鮮蝦充分吸收腌料的味道，炒蒜蓉醬時要用小火，避免炒焦影響口感和色澤，蒸制時間要根據蝦的大小適當調整，避免蒸制時間過長導致蝦肉變老，撒蔥花和淋熱油這一步可以增加蒜蓉開背蝦的香氣和色澤，但熱油溫度不宜過高，以免將蔥花炸糊，過少則達不到提鮮的效果，制作過程要注意衛生，操作人員要遵守食品生產規范，保證食品安全，使用的工具和容器要清洗干凈，避免交叉污染。

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