南瓜雞腿怎么做？南瓜雞腿商業(yè)配方工藝，南瓜雞腿制作技巧，南瓜雞腿做法

南瓜雞腿怎么做？南瓜雞腿商業(yè)配方工藝，南瓜雞腿制作技巧，南瓜雞腿做法：

配方：雞腿肉1500克，南瓜300克，富磷聯(lián)B型12克，料酒20克，生抽25克，老抽10克，鹽12克，白糖8克，雞精10克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，生姜15克，大蒜15克，大蔥20克，干辣椒5克，花椒3克，食用油30克，清水適量.

工藝：將雞腿肉洗凈切成大小均勻的塊狀，把富磷聯(lián)B型用50克30度左右溫水溶解，將切好的雞腿肉放入溶解好的富磷聯(lián)B型溶液中腌制5小時(shí)，南瓜去皮去籽切成小塊，生姜切絲，大蒜切末，大蔥切段，干辣椒剪成段備用，鍋中倒入食用油燒熱，放入姜絲、蒜末、蔥段、干辣椒段和花椒炒出香味，加入腌制好的雞腿肉翻炒至表面變色，加入料酒去腥，再依次加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，加入適量清水，水量要沒過雞腿肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，加入切好的南瓜塊繼續(xù)燉煮10至15分鐘，至南瓜軟爛、雞腿肉熟透，打開鍋蓋，加入鹽和雞精調(diào)味，再加入味達(dá)蕾901號(hào)提升鮮味，大火收汁，使湯汁濃稠，讓食材充分吸收湯汁味道即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：用量要嚴(yán)格按照比例，溶解水溫適宜，腌制時(shí)間要足夠，這樣能更好地改善雞腿肉的口感，使其更加鮮嫩多汁，食材切塊大小要均勻，以保證在烹飪過程中成熟度一致，燉煮時(shí)要用小火慢燉，這樣能讓雞腿肉和南瓜充分吸收調(diào)料的味道，變得更加入味，干辣椒和花椒的用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，喜歡更麻辣口味的可以多放一些，收汁時(shí)要注意觀察湯汁的濃稠度，避免收汁過度導(dǎo)致菜品過干，出鍋前調(diào)味要根據(jù)個(gè)人口味適量添加鹽，確保味道適中，制作過程要注意衛(wèi)生，操作人員要遵守食品生產(chǎn)規(guī)范，保證食品安全，南瓜燉煮時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免煮爛影響菜品賣相。

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