棗香肉怎么做？棗香肉商業(yè)配方工藝，棗香肉制作技巧，棗香肉做法

棗香肉怎么做？棗香肉商業(yè)配方工藝，棗香肉制作技巧，棗香肉做法：

配方：五花肉750克，紅棗200克，生姜25克，大蔥30克，料酒20毫升，生抽25毫升，老抽10毫升，冰糖30克，鹽6克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，富磷聯(lián)B型5克，清水適量。

工藝：將750克五花肉切成大小均勻的方塊，把5克富磷聯(lián)B型加入適量溫水溶解后倒入五花肉中攪拌均勻腌制3小時(shí)，200克紅棗洗凈備用，25克生姜切片，30克大蔥切段，鍋中加入適量清水，放入腌制好的五花肉塊，加入10毫升料酒，大火燒開(kāi)后煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗干凈瀝干水分，鍋中倒入少許油燒熱，放入30克冰糖小火炒出糖色，炒至冰糖融化變成焦糖色并冒小泡時(shí)，放入五花肉塊翻炒均勻，使每塊肉都裹上糖色，加入姜片、蔥段繼續(xù)翻炒出香味，加入25毫升生抽、10毫升老抽、10毫升料酒翻炒均勻，加入沒(méi)過(guò)肉塊的清水，大火燒開(kāi)后加入6克鹽、3克味達(dá)蕾901號(hào)攪拌均勻，放入紅棗，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜煮60-80分鐘，期間不時(shí)攪拌一下防止粘鍋，直到五花肉軟爛、湯汁濃稠即可出鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：五花肉要選擇肥瘦相間、層次分明的，這樣制作出來(lái)的棗香肉口感更好，確保腌制效果，焯水時(shí)加入料酒可去除五花肉的腥味，炒糖色時(shí)要用小火，避免炒焦影響口感和色澤，加入生抽、老抽后要快速翻炒均勻，使五花肉上色均勻，燜煮時(shí)水量要一次性加足，避免中途加水影響味道，若需加水應(yīng)加熱水，小火燜煮能使五花肉更加軟爛入味，同時(shí)節(jié)省能源，定期攪拌可防止五花肉粘鍋，保證成品質(zhì)量，紅棗不宜過(guò)早放入，以免煮爛影響菜品美觀，出鍋前可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整鹽、糖等調(diào)料的用量，制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，操作人員遵守食品生產(chǎn)規(guī)范，燜煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致五花肉過(guò)于軟爛失去形狀，過(guò)短則口感不夠軟糯。

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