廣式水果月餅怎么做？廣式水果月餅商業配方工藝，廣式水果月餅制作技巧，廣式水果月餅做法：

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配方:中筋面粉300克、轉化糖漿220克、花生油80克、枧水4克、面欣酥G2.5克、水果餡900克（如芒果餡、草莓餡等，每份30克）。

工藝:將中筋面粉、轉化糖漿、花生油、枧水和面欣酥G混合均勻，用刮刀翻拌至無干粉狀態，形成光滑面團。將面團用保鮮膜包裹，室溫下松弛2小時。將水果餡分成每份30克的小球備用。松弛好的面團分成每份20克的小劑子，搓圓備用。取一個小面團劑子，用手掌壓扁，放入一份水果餡，用手的虎口處慢慢向上推收口，確保餡料被完全包裹，搓圓成月餅團子。將月餅團子放入撒有少量面粉的月餅模具中，用手輕輕壓實，然后推出成型，表面可輕輕刷去多余的面粉。預熱烤箱至180°C，將成型的月餅放入烤盤中，先烤5分鐘定型。取出月餅，表面輕輕刷上一層薄薄的蛋黃液（蛋黃加少量水調勻），然后放回烤箱，溫度調至150°C，繼續烤15-20分鐘，直至月餅表面金黃，邊緣微微上色且呈現誘人光澤。

注意事項:選擇品質優良、口感細膩、甜度適中的水果餡，以確保月餅的整體風味。攪拌面團時，避免過度攪拌導致面團起筋，影響后續的成型和口感。松弛面團的時間要足夠，以便更好地包裹餡料和成型，避免烘烤時出現裂紋。刷蛋黃液時，要刷得均勻且薄，避免滴落在月餅邊緣導致烘烤時粘連烤盤，同時影響月餅的外觀。月餅烤制完成后，應放置一段時間讓其自然冷卻，這樣月餅的口感會更加酥脆，也有助于月餅的回油，使口感更佳。

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