豆沙月餅怎么做？豆沙月餅商業(yè)配方工藝，豆沙月餅制作技巧，豆沙月餅做法：

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配方:中筋面粉200克、轉(zhuǎn)化糖漿150克、花生油50克、枧水4克、面欣酥G2克、豆沙餡600克（每份30克）、咸蛋黃20個(gè)（可選，每個(gè)約10克）、蛋黃液1個(gè)（刷表面用）。

工藝:將中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水和面欣酥G混合在一起，用刮刀攪拌均勻，直至形成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)用保鮮膜包裹起來，室溫下松弛2小時(shí)。若使用咸蛋黃，提前用油浸泡一晚，去腥后放入預(yù)熱至150°C的烤箱中烤8分鐘，取出晾涼備用。將豆沙餡分成每份30克的小球，若使用咸蛋黃，則將每個(gè)咸蛋黃包裹在豆沙餡內(nèi)。松弛好的面團(tuán)分成每份25克的小劑子，搓圓備用。取一個(gè)小面團(tuán)劑子，用手壓扁，放入一份豆沙（或豆沙加咸蛋黃）餡，用手的虎口處輔助收口，確保餡料被完全包裹，搓圓成月餅團(tuán)子。將月餅團(tuán)子放入撒有少量玉米淀粉的月餅?zāi)＞咧校瑝簩?shí)后推出成型。預(yù)熱烤箱至180°C，將成型的月餅放入烤盤中，先烤5分鐘定型。取出月餅，輕輕刷上一層薄薄的蛋黃液，然后放回烤箱，溫度調(diào)至150°C，繼續(xù)烤15-20分鐘，直至月餅表面金黃。

注意事項(xiàng):選擇品質(zhì)優(yōu)良、無雜質(zhì)的豆沙餡，以確保月餅的口感和品質(zhì)。在攪拌面團(tuán)時(shí)，要避免過度攪拌，以免面團(tuán)起筋影響口感。松弛面團(tuán)的時(shí)間要足夠，以便更好地包裹餡料和成型。烤制月餅時(shí)，要注意觀察火候和時(shí)間，避免月餅烤焦或未熟。刷蛋黃液時(shí)，要刷得均勻且薄，以免影響月餅的外觀和口感。月餅烤制完成后，應(yīng)放置一段時(shí)間讓其回油，這樣月餅的口感會(huì)更加松軟。在整個(gè)制作過程中，要保持手部和工具的清潔衛(wèi)生，確保食品安全。

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