
豆沙月餅怎么做?豆沙月餅商業(yè)配方工藝,豆沙月餅制作技巧,豆沙月餅做法:
配方:中筋面粉200克、轉(zhuǎn)化糖漿150克、花生油50克、枧水4克、面欣酥G2克、豆沙餡600克(每份30克)、咸蛋黃20個(gè)(可選,每個(gè)約10克)、蛋黃液1個(gè)(刷表面用)。
工藝:將中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水和面欣酥G混合在一起,用刮刀攪拌均勻,直至形成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)用保鮮膜包裹起來,室溫下松弛2小時(shí)。若使用咸蛋黃,提前用油浸泡一晚,去腥后放入預(yù)熱至150°C的烤箱中烤8分鐘,取出晾涼備用。將豆沙餡分成每份30克的小球,若使用咸蛋黃,則將每個(gè)咸蛋黃包裹在豆沙餡內(nèi)。松弛好的面團(tuán)分成每份25克的小劑子,搓圓備用。取一個(gè)小面團(tuán)劑子,用手壓扁,放入一份豆沙(或豆沙加咸蛋黃)餡,用手的虎口處輔助收口,確保餡料被完全包裹,搓圓成月餅團(tuán)子。將月餅團(tuán)子放入撒有少量玉米淀粉的月餅?zāi)>咧校瑝簩?shí)后推出成型。預(yù)熱烤箱至180°C,將成型的月餅放入烤盤中,先烤5分鐘定型。取出月餅,輕輕刷上一層薄薄的蛋黃液,然后放回烤箱,溫度調(diào)至150°C,繼續(xù)烤15-20分鐘,直至月餅表面金黃。
注意事項(xiàng):選擇品質(zhì)優(yōu)良、無雜質(zhì)的豆沙餡,以確保月餅的口感和品質(zhì)。在攪拌面團(tuán)時(shí),要避免過度攪拌,以免面團(tuán)起筋影響口感。松弛面團(tuán)的時(shí)間要足夠,以便更好地包裹餡料和成型。烤制月餅時(shí),要注意觀察火候和時(shí)間,避免月餅烤焦或未熟。刷蛋黃液時(shí),要刷得均勻且薄,以免影響月餅的外觀和口感。月餅烤制完成后,應(yīng)放置一段時(shí)間讓其回油,這樣月餅的口感會(huì)更加松軟。在整個(gè)制作過程中,要保持手部和工具的清潔衛(wèi)生,確保食品安全。
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