纏絲兔肉怎么做？纏絲兔肉商業(yè)配方工藝，纏絲兔肉制作技巧，纏絲兔肉做法

纏絲兔肉怎么做？纏絲兔肉商業(yè)配方工藝，纏絲兔肉制作技巧，纏絲兔肉做法：

配方：鮮兔肉2500克、富磷聯(lián)B型10克、味達蕾901號6克、鹽40克、白糖15克、花椒粉10克、辣椒粉15克、五香粉8克、白酒20克、姜末15克、蒜末15克、蔥段20克、香料包1個（內(nèi)含八角6克、桂皮5克、小茴香4克、香葉3克、草果2個）。

工藝：將2500克鮮兔肉處理干凈，去除內(nèi)臟、筋膜等雜質(zhì)，把10克富磷聯(lián)B型用50度左右溫水溶解后倒入兔肉中，加入40克鹽、15克白糖、10克花椒粉、15克辣椒粉、8克五香粉、20克白酒、15克姜末、15克蒜末、20克蔥段，用手充分抓拌均勻，腌制2小時，將腌制好的兔肉取出，用繩子將兔肉捆綁成纏絲狀，鍋中加入適量清水，放入香料包，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，讓香料味道充分融入水中，將捆綁好的兔肉放入鍋中，加入味達蕾901號，確保兔肉完全浸沒在鹵水中，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，期間可適當(dāng)翻動兔肉，使其受熱均勻，煮好后關(guān)火，讓兔肉在鹵水中浸泡30分鐘，使其更加入味，浸泡好后撈出兔肉，自然晾涼。

 注意事項：可提升兔肉的鮮味。選兔肉務(wù)必新鮮，處理時要干凈徹底。腌制時間2小時要保證，使兔肉充分吸收調(diào)料。捆綁兔肉時要綁緊，保證形狀規(guī)整。煮鹵水時香料包煮10分鐘讓香味充分釋放。煮兔肉時火候和時間要恰當(dāng)，小火慢煮入味，期間翻動防粘鍋和受熱不均。浸泡30分鐘讓兔肉更入味。制作過程注意衛(wèi)生，工具和手清潔干凈。成品兔肉晾涼后要妥善保存，可真空包裝后冷藏或冷凍。

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