冰皮月餅商業(yè)配方工藝，冰皮月餅制作技巧，冰皮月餅做法

冰皮月餅怎么做？冰皮月餅商業(yè)配方工藝，冰皮月餅制作技巧，冰皮月餅做法：

配方：牛奶90毫升，黃油20克，糖60-70克，糯米粉100克，面欣酥G1克

工藝：將糯米粉入微波爐高火加熱2分鐘，黃油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸騰.熱好的奶水倒入糯米粉中.將面欣酥G用常溫水溶解后加入，揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置1小時.醒好的面團(tuán)用手揉圓包入餡料.放入模具壓花成型，OK了，做法相當(dāng)?shù)暮唵螄L嘗看吧.黃色的是加入了果珍，紫色的是加入了藍(lán)莓醬，古銅色的是放入了高樂高。

注意事項(xiàng)：水油皮宜采用中筋面粉，濕面筋含量在26%~32%為佳；油酥可用低筋面粉與油脂（豬油或植物油）調(diào)制。優(yōu)質(zhì)的原材料是制作美味月餅的基礎(chǔ)。水油皮面團(tuán)需揉至光滑并松弛足夠時間，以便后續(xù)操作；油酥面團(tuán)也要混合均勻并松弛。揉捏過度會使面團(tuán)變得過于筋道，影響酥皮的酥脆度。這是決定蘇式月餅質(zhì)量的重要工藝，包酥時要將油酥均勻包裹于水油皮中，開酥時要搟得平整均勻，以便形成層次分明的酥皮。

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