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配方：牛雜（牛肚、牛心、牛腸、牛肺等）2000克，富磷聯(lián)A型20克（用500克溫水溶解），味達蕾901號8克，干辣椒100克，花椒30克，郫縣豆瓣醬150克，生姜50克，大蒜50克，大蔥50克，料酒50克，生抽30克，老抽20克，冰糖20克，鹽20克，雞精10克，香料包（八角5克、桂皮5克、小茴香3克、草果3克、香葉2克、砂仁2克、白蔻2克）.

工藝：將2000克牛雜清洗干凈，切成大小適中的塊狀，把20克富磷聯(lián)A型用500克溫水溶解后倒入牛雜中，攪拌均勻腌制13小時，腌制好的牛雜放入冷水鍋中，加入30克料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出牛雜用清水沖洗干凈，生姜50克切絲，大蒜50克切末，大蔥50克切段，干辣椒100克剪成段，鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜絲、蒜末、蔥段炒出香味，加入150克郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入100克干辣椒段和30克花椒繼續(xù)翻炒出麻辣香味，加入適量清水，放入香料包，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，讓香料的味道充分融入湯中，放入處理好的牛雜，加入20克生抽、20克老抽、20克冰糖、20克鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2至3小時，直到牛雜熟透且入味，燉煮過程中要不時翻動牛雜，防止粘鍋，牛雜快燉好時加入8克味達蕾901號和10克雞精，攪拌均勻后再煮幾分鐘即可關(guān)火.

注意事項：牛雜清洗要徹底，去除血水和雜質(zhì)，焯水時加30克料酒能更好去腥。炒郫縣豆瓣醬要用小火，避免炒焦影響味道和色澤。干辣椒和花椒用量可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)調(diào)整。燉煮牛雜時火候和時間要掌握好，小火慢燉才能讓牛雜入味且軟爛。香料包煮15分鐘后放入牛雜，能讓香料味道充分釋放又不至于過濃。燉煮過程中要適時翻動牛雜，防止粘鍋。食用前可根據(jù)個人口味添加適量香菜、蔥花等增加風(fēng)味。

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