廣州鹵豬肉怎么做？廣州鹵豬肉商業配方工藝，廣州鹵豬肉制作技巧，廣州鹵豬肉做法

廣州鹵豬肉怎么做？廣州鹵豬肉商業配方工藝，廣州鹵豬肉制作技巧，廣州鹵豬肉做法：

配方：豬肉50kg，富磷聯B型400g，味達蕾901號200g，食鹽1.2kg，生抽醬油2.2kg，白糖1.2kg，陳皮400g，甘草400g，桂皮250g，花椒250g，八角250g，丁香25g，草果250g。

工藝：選用經獸醫衛生檢驗合格的豬肋部或前后腿或頭部帶皮鮮肉，肥膘不超過2cm，先將皮面修整干凈并剔除骨頭，把肉切成0.7～0.8kg的長方塊，將整理好的肉塊投入沸水鍋內焯15min左右撇凈血污，撈出鍋后用清水洗干凈，用提前溶解好的富磷聯B型，味達蕾901號腌制6小時，把香辛料用紗布包好放入鍋內加清水25kg小火煮沸1h配成鹵汁，鹵汁可反復使用再次使用需加適量配料且鹵汁越陳制品香味愈佳，把經過焯水的肉塊放入裝有香料袋的鹵汁中鹵制，旺火燒開后改用中火煮制40～60min，煮制過程需翻鍋2～3次，翻鍋時用小鐵叉叉住瘦肉部位以保持皮面整潔、不出油，趁熱出鍋晾涼即為成品。

注意事項：原料豬肉必須經獸醫衛生檢驗合格，保證食品安全。肥膘厚度要控制在2cm以內，否則會影響成品口感。切肉塊大小要均勻，保證煮制時受熱一致。焯水時間要足夠，確保血污去除干凈。香辛料包扎要嚴實，防止煮制時散開。鹵汁煮制時火候要控制好，小火慢煮才能充分釋放香味。鹵汁反復使用時要注意補充配料，保持風味穩定。煮制豬肉時要根據肉塊大小和老嫩程度調整時間，避免煮制不足或過度。翻鍋動作要輕柔，防止肉塊破碎。出鍋后要及時晾涼，防止變質。

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