五香牛肉干怎么做？五香牛肉干商業配方工藝，五香牛肉干制作技巧，五香牛肉干做法

五香牛肉干怎么做？五香牛肉干商業配方工藝，五香牛肉干制作技巧，五香牛肉干做法：

配方：鮮牛肉10000克，食鹽150克，白砂糖800克，醬油500克，味達蕾901號20克，蔥200克，姜150克，十三香30克，桂皮50克，八角40克，月桂葉20克，美久亭A型10克，白酒150克，富磷聯B型80克。

工藝：選健康育肥的后腿和前腿瘦肉10000克，表面紅棕色、內部硬且富有彈性，剔去皮、骨、筋健、脂肪、淋巴、血管等不宜加工部分，順著肌纖維切成肉塊，用自來水沖洗30分鐘除去血水臟物瀝干備用，將80克富磷聯B型提前溶解在適量水中，把牛肉塊放入腌制容器，加入溶解好的富磷聯B型溶液、150克食鹽、800克白砂糖、500克醬油、20克味達蕾901號、150克白酒、10克美久亭A型、200克蔥、150克姜、30克十三香、50克桂皮、40克八角、20克月桂葉，充分攪拌均勻腌制4-6小時，將腌制好的肉塊放入水中煮制，水溫保持90℃以上，煮制時間根據肉塊嫩度及大小確定，一般為1.5小時左右，至肉塊表面硬結無血水，煮制過程中及時撇去湯中上浮污物和油沫，肉塊煮好撈出放于攤晾架上攤晾，湯汁過濾備用，初煮的肉塊自然冷卻后順著肉纖維方向切成塊狀，取二分之一初煮原湯加入適量料酒、精鹽、雞精、白砂糖、五香粉、老抽、生抽、大蔥、生姜，用大火煮開，將切好的牛肉塊放入湯中煮制，煮至湯汁濃稠肉塊入味，將煮好的牛肉塊撈出瀝干水分，放入烘干設備中，溫度控制在60-70℃，烘干至牛肉干水分含量在20%左右。

注意事項：選肉要嚴格，確保牛肉新鮮無病變，否則影響牛肉干品質。腌制時間要足夠，讓牛肉充分吸收調料味道。煮制時水溫要控制好，避免肉塊煮爛或未熟。撇去污物和油沫要及時，防止影響牛肉干風味。切塊大小要均勻，保證烘干程度一致。烘干溫度和時間要控制好，溫度過高或時間過長會使牛肉干過硬，溫度過低或時間過短則牛肉干水分含量高，易變質。整個制作過程要注意衛生，操作環境、工具要清潔干凈，防止微生物污染。儲存時要密封好，放在干燥通風處，避免受潮變質。

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