章魚小丸子怎么做？章魚小丸子商業(yè)配方工藝，章魚小丸子制作技巧，章魚小丸子做法

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配方：中筋面粉3000克，泡多源Q型30克，水5100克，白糖30克，鹽20克，雞蛋200克，章魚腿適量切丁，包頭菜適量切細(xì)碎，洋蔥適量切丁，味達(dá)蕾902號(hào)5克，生抽650克，蠔油150克，蜂蜜100克，清水600克，紅糖70克，水淀粉適量，食用油適量，沙拉醬適量。

工藝：稱取3000克中筋面粉，將30克泡多源Q型與面粉干拌均勻，稱取5100克水，加入30克白糖、20克鹽、200克雞蛋，溶解均勻后慢慢倒入面粉中攪拌均勻，活成均勻糊狀，蓋上保鮮膜常溫醒發(fā)30分鐘，將章魚腿提前用開水綽一下切成丁，包頭菜切成細(xì)碎，洋蔥切丁備用，把5克味達(dá)蕾902號(hào)、650克生抽、150克蠔油、100克蜂蜜、600克清水、70克紅糖勾兌好倒入鍋中，燒開后加入水淀粉勾芡至粘稠備用，把醒發(fā)好的面糊倒入漏鍋中，鍋溫170度刷上食用油，將面糊倒入模具中，擠三分之一即可，依次放入章魚丁、洋蔥碎、包菜碎，再擠上一層面糊，待底部凝固用叉子轉(zhuǎn)半圈整體側(cè)著翻轉(zhuǎn)，填一層面糊快速翻轉(zhuǎn)，刷一層油，溫度調(diào)到180度迅速上色，煎至色澤金黃出鍋，做好后擠上熬制好的醬料和沙拉醬。

注意事項(xiàng)：面粉要選質(zhì)量好、無雜質(zhì)的中筋面粉，以保證小丸子口感細(xì)膩。面糊攪拌要均勻，避免出現(xiàn)干粉疙瘩，影響口感和外觀。醒發(fā)時(shí)間和環(huán)境要適宜，溫度過高或過低、時(shí)間過長(zhǎng)或過短都會(huì)影響面糊發(fā)酵質(zhì)量。章魚腿綽水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，保持鮮嫩口感，切丁大小要均勻。配菜切碎程度要適中，方便包裹在面糊中。醬料熬制時(shí)要注意火候和時(shí)間，防止糊鍋或熬制過度影響味道。煎制過程中要控制好鍋溫和時(shí)間，及時(shí)翻轉(zhuǎn)小丸子，確保受熱均勻，色澤金黃。食用油要選擇質(zhì)量好的，避免產(chǎn)生異味。制作過程中要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈。儲(chǔ)存剩余小丸子和醬料要密封好放入冰箱冷藏。

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