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        炸春卷怎么做?炸春卷商業(yè)配方工藝,炸春卷制作技巧,炸春卷做法

           日期:2025-12-25     瀏覽:84    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉5000克,筋力源R型30克,鹽50克,美久亭K型5克,開水3000克,豆沙餡適量(若做肉餡則準(zhǔn)備豬肉5000克,木耳適量切碎,蔥末姜末100克,生抽50克,五香粉100克,食用鹽100克,蠔油50克,食用油200克,雞精30克)。

        炸春卷怎么做?炸春卷商業(yè)配方工藝,炸春卷制作技巧,炸春卷做法:

        配方:中筋面粉5000克,筋力源R型30克,鹽50克,美久亭K型5克,開水3000克,豆沙餡適量(若做肉餡則準(zhǔn)備豬肉5000克,木耳適量切碎,蔥末姜末100克,生抽50克,五香粉100克,食用鹽100克,蠔油50克,食用油200克,雞精30克)。

        工藝:制作春卷皮,盆中稱取5000克中筋面粉,將30克筋力源R型、50克鹽倒入面粉中干拌均勻,稱取3000克開水燙糊,和成光滑面團(tuán),若想春卷防腐保存時(shí)間長(zhǎng),將5克美久亭K型提前用數(shù)倍涼開水溶解后均勻倒入面團(tuán)中,繼續(xù)揉光滑靜止醒發(fā)30分鐘,將醒好放涼的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,下20克左右小劑子,團(tuán)圓揉光醒發(fā)10分鐘,將劑子搟成圓薄餅狀,撒少許干面粉,10個(gè)一摞重疊好,抖干面粉按扁鋪圓,水開上鍋蒸12-15分鐘出鍋放涼備用,若做肉餡,將腌制好的肉餡取出加入木耳碎攪拌均勻,再加入蔥末姜末、生抽、五香粉、食用鹽、蠔油、食用油、雞精攪拌均勻,取一張餅坯放入適量餡料,折疊包好,卷到中間兩邊折疊繼續(xù)卷,卷到最后沾水粘合防止炸時(shí)散,將春卷生坯擺入盤子,若需速凍,放入速凍庫(kù)零下38度速凍40-50分鐘后移入零下18度冷藏庫(kù)正常冷藏保存,食用時(shí)鍋中油溫提前160度預(yù)熱,下入春卷生坯,下鍋后先不翻動(dòng),炸至一面定型后輕輕翻面,炸至外表金黃即可出鍋。

        注意事項(xiàng):面粉要選優(yōu)質(zhì)中筋面粉,保證春卷皮口感。開水燙面時(shí)水溫要夠,和面要均勻光滑。醒發(fā)時(shí)間和環(huán)境要合適,保證面團(tuán)狀態(tài)。搟面皮時(shí)盡量搟得薄厚均勻。包餡料時(shí)不要過多或過少,避免炸制時(shí)破裂或口感不佳。速凍和冷藏溫度及時(shí)間要嚴(yán)格控制。炸制時(shí)油溫要控制好,過高易炸糊,過低春卷吸油過多影響口感。炸制過程中不要頻繁翻動(dòng),防止春卷破碎。不同餡料制作時(shí)調(diào)料用量可根據(jù)實(shí)際情況微調(diào)。制作過程要注意衛(wèi)生,操作工具和雙手清潔干凈。儲(chǔ)存剩余春卷要密封好放入冰箱冷藏。

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