炸春卷怎么做？炸春卷商業(yè)配方工藝，炸春卷制作技巧，炸春卷做法

炸春卷怎么做？炸春卷商業(yè)配方工藝，炸春卷制作技巧，炸春卷做法：

配方：中筋面粉5000克，筋力源R型30克，鹽50克，美久亭K型5克，開水3000克，豆沙餡適量（若做肉餡則準(zhǔn)備豬肉5000克，木耳適量切碎，蔥末姜末100克，生抽50克，五香粉100克，食用鹽100克，蠔油50克，食用油200克，雞精30克）。

工藝：制作春卷皮，盆中稱取5000克中筋面粉，將30克筋力源R型、50克鹽倒入面粉中干拌均勻，稱取3000克開水燙糊，和成光滑面團(tuán)，若想春卷防腐保存時(shí)間長(zhǎng)，將5克美久亭K型提前用數(shù)倍涼開水溶解后均勻倒入面團(tuán)中，繼續(xù)揉光滑靜止醒發(fā)30分鐘，將醒好放涼的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，下20克左右小劑子，團(tuán)圓揉光醒發(fā)10分鐘，將劑子搟成圓薄餅狀，撒少許干面粉，10個(gè)一摞重疊好，抖干面粉按扁鋪圓，水開上鍋蒸12-15分鐘出鍋放涼備用，若做肉餡，將腌制好的肉餡取出加入木耳碎攪拌均勻，再加入蔥末姜末、生抽、五香粉、食用鹽、蠔油、食用油、雞精攪拌均勻，取一張餅坯放入適量餡料，折疊包好，卷到中間兩邊折疊繼續(xù)卷，卷到最后沾水粘合防止炸時(shí)散，將春卷生坯擺入盤子，若需速凍，放入速凍庫(kù)零下38度速凍40-50分鐘后移入零下18度冷藏庫(kù)正常冷藏保存，食用時(shí)鍋中油溫提前160度預(yù)熱，下入春卷生坯，下鍋后先不翻動(dòng)，炸至一面定型后輕輕翻面，炸至外表金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng)：面粉要選優(yōu)質(zhì)中筋面粉，保證春卷皮口感。開水燙面時(shí)水溫要夠，和面要均勻光滑。醒發(fā)時(shí)間和環(huán)境要合適，保證面團(tuán)狀態(tài)。搟面皮時(shí)盡量搟得薄厚均勻。包餡料時(shí)不要過多或過少，避免炸制時(shí)破裂或口感不佳。速凍和冷藏溫度及時(shí)間要嚴(yán)格控制。炸制時(shí)油溫要控制好，過高易炸糊，過低春卷吸油過多影響口感。炸制過程中不要頻繁翻動(dòng)，防止春卷破碎。不同餡料制作時(shí)調(diào)料用量可根據(jù)實(shí)際情況微調(diào)。制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手清潔干凈。儲(chǔ)存剩余春卷要密封好放入冰箱冷藏。

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