炸春卷怎么做？炸春卷商業配方工藝，炸春卷制作技巧，炸春卷做法

炸春卷怎么做？炸春卷商業配方工藝，炸春卷制作技巧，炸春卷做法：

配方：中筋面粉5000克，筋力源R型30克，鹽50克，美久亭K型5克，開水3000克，豆沙餡適量（若做肉餡則準備豬肉5000克，木耳適量切碎，蔥末姜末100克，生抽50克，五香粉100克，食用鹽100克，蠔油50克，食用油200克，雞精30克）。

工藝：制作春卷皮，盆中稱取5000克中筋面粉，將30克筋力源R型、50克鹽倒入面粉中干拌均勻，稱取3000克開水燙糊，和成光滑面團，若想春卷防腐保存時間長，將5克美久亭K型提前用數倍涼開水溶解后均勻倒入面團中，繼續揉光滑靜止醒發30分鐘，將醒好放涼的面團搓成長條，下20克左右小劑子，團圓揉光醒發10分鐘，將劑子搟成圓薄餅狀，撒少許干面粉，10個一摞重疊好，抖干面粉按扁鋪圓，水開上鍋蒸12-15分鐘出鍋放涼備用，若做肉餡，將腌制好的肉餡取出加入木耳碎攪拌均勻，再加入蔥末姜末、生抽、五香粉、食用鹽、蠔油、食用油、雞精攪拌均勻，取一張餅坯放入適量餡料，折疊包好，卷到中間兩邊折疊繼續卷，卷到最后沾水粘合防止炸時散，將春卷生坯擺入盤子，若需速凍，放入速凍庫零下38度速凍40-50分鐘后移入零下18度冷藏庫正常冷藏保存，食用時鍋中油溫提前160度預熱，下入春卷生坯，下鍋后先不翻動，炸至一面定型后輕輕翻面，炸至外表金黃即可出鍋。

注意事項：面粉要選優質中筋面粉，保證春卷皮口感。開水燙面時水溫要夠，和面要均勻光滑。醒發時間和環境要合適，保證面團狀態。搟面皮時盡量搟得薄厚均勻。包餡料時不要過多或過少，避免炸制時破裂或口感不佳。速凍和冷藏溫度及時間要嚴格控制。炸制時油溫要控制好，過高易炸糊，過低春卷吸油過多影響口感。炸制過程中不要頻繁翻動，防止春卷破碎。不同餡料制作時調料用量可根據實際情況微調。制作過程要注意衛生，操作工具和雙手清潔干凈。儲存剩余春卷要密封好放入冰箱冷藏。

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