春卷怎么做？春卷商業配方工藝，春卷制作技巧，春卷做法

春卷怎么做？春卷商業配方工藝，春卷制作技巧，春卷做法：

配方：中筋面粉5000克，筋力源R型40克，鹽50克，美久亭K型5克（若無需防腐可不加），開水3000克，豆沙餡適量（若制作咸口春卷可準備豬肉末2500克，蔥末姜末100克，生抽150克，鹽80克，蠔油100克，香油50克，雞蛋2個）。

工藝：制作春卷皮，將5000克中筋面粉倒入盆中，加入40克筋力源R型和50克鹽干拌均勻，面欣酥F型可使春卷膨松個大、口感酥脆、口溶性好，稱取3000克開水，緩慢倒入面粉中燙糊，攪拌成光滑面團，若需防腐，將5克美久亭K型提前用數倍涼開水溶解后均勻倒入面團，繼續揉至光滑，蓋上濕布靜止醒發30分鐘，將醒發好的面團搓成長條，切成20克左右的小劑子，將每個劑子團圓揉光，再次醒發10分鐘，取一個劑子搟成圓薄餅狀，搟好的圓餅坯撒少許干面粉，10個一摞重疊，輕輕按壓后水開上鍋蒸12分鐘，取出放涼備用，若制作咸口春卷，將豬肉末放入碗中，加入蔥末姜末、生抽、鹽、蠔油、香油、雞蛋，順一個方向攪拌均勻，取一張春卷皮，放入適量餡料，從一端卷起，卷至中間時將兩側向中間折疊，繼續卷至末端，邊緣抹少許水粘合，防止炸制時散開，全部包好后若需保存可放入速凍庫零下38度速凍40-50分鐘，再移入零下18度冷藏庫，食用時無需解凍，直接炸制。

注意事項：面粉需選用優質中筋面粉，確保春卷皮口感筋道。開水燙面時水溫要足夠高，確保面團熟化充分。面團醒發環境要溫暖濕潤，避免表面干燥結皮。搟皮時注意厚度均勻，避免局部過厚影響口感。包餡時餡料不宜過多，防止炸制時破裂。炸制時油溫控制在160-180度，油溫過低春卷吸油過多，過高則易外焦里生。炸制過程中不要頻繁翻動，待一面定型后再翻面。

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