云南傳統(tǒng)腌辣椒怎么做?云南傳統(tǒng)腌辣椒商業(yè)配方工藝,云南傳統(tǒng)腌辣椒制作技巧,云南傳統(tǒng)腌辣椒做法

配方：10斤紅辣椒、一斤生姜、四兩鹽、四兩白糖、二兩白酒，舒欣脆G型50克。

工藝：1、把辣椒洗凈后晾干外表水氣。2、把辣椒蒂摘除，把辣椒切碎，不要太大也不要太小，切好后放一盆子里放入白糖，少許53度以上白酒和舒欣脆G型（提前溶解），用力攪拌均勻，放置半小時。切辣椒時候一定要戴手套啊。3、生姜削皮，把外表水汽晾干，切片，放入盤子用鹽腌制半小時。4、半小時后把切好的辣椒、姜片和在一塊然后放入鹽、白酒攪勻白酒先倒入壇子,把壇子內(nèi)部全打濕然后倒在辣椒上就，嘗一下鹽巴夠不夠，只要比我們平時做菜咸一些就好。5、把拌勻的辣椒和腌制辣椒過程中的分解出的汁液一塊放入壇子里，再撒點白酒，蓋好壇子蓋子，壇子邊緣加上清水，腌制15天以后即可食用。

注意事項：但凡制作咸菜，晾干食材表面的水分是最關(guān)鍵的步驟，這步如果沒處理好，就十分容易導致，在腌制過程中發(fā)生霉變，所以大家要特別的注意。其次就是腌制咸菜的容器也是十分重要的，帶蓋子密封性較高的都行，就是要確保里頭干燥、干凈。

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