宮保雞丁怎么做？宮保雞丁商業(yè)配方工藝，宮保雞丁制作技巧，宮保雞丁做法

宮保雞丁怎么做？宮保雞丁商業(yè)配方工藝，宮保雞丁制作技巧，宮保雞丁做法：

配方：雞胸肉500克，花生米100克，干紅辣椒20克，花椒5克，大蔥50克，生姜20克，大蒜20克，白糖30克，醋30毫升，生抽30毫升，料酒10毫升，鹽5克，淀粉10克，富磷聯(lián)B型4克，味達蕾901號2克，食用油適量。

工藝：將雞胸肉500克洗凈切成丁放入碗中，加入料酒10毫升、鹽3克、富磷聯(lián)B型4克、淀粉10克和適量清水抓勻腌制15分鐘，干紅辣椒20克剪成段去籽，大蔥50克切段，生姜20克和大蒜20克切末，取一個小碗加入白糖30克、醋30毫升、生抽30毫升、味達蕾901號2克和剩余2克鹽以及適量清水調(diào)成料汁，鍋中倒入適量食用油燒熱，放入腌制好的雞丁滑炒至變色盛出，鍋中留少許底油放入花椒5克和干紅辣椒段爆香，加入生姜末和大蒜末炒香，放入大蔥段翻炒幾下，倒入炒過的雞丁翻炒均勻，倒入調(diào)好的料汁翻炒至湯汁濃稠，最后加入花生米100克翻炒均勻即可出鍋。

注意事項：雞胸肉切丁大小要均勻，這樣炒制時能受熱均勻，成熟度一致。滑炒雞丁時油溫不宜過高，避免雞肉變老。炒制花椒和干紅辣椒時要用小火，防止炒糊產(chǎn)生苦味。調(diào)料汁時各種調(diào)料比例要恰當(dāng)，根據(jù)個人口味可適當(dāng)調(diào)整酸甜度。倒入料汁后要快速翻炒，讓雞丁充分吸收料汁味道。花生米最后放入，保持其酥脆口感。整個炒制過程要大火快炒，保證宮保雞丁的鮮嫩和香味。儲存未食用完的宮保雞丁要注意密封冷藏，盡快食用，再次食用時要充分加熱。

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