蛋黃桂花餅怎么做？蛋黃桂花餅商業(yè)配方工藝，蛋黃桂花餅制作技巧，蛋黃桂花餅做法：

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配方:中筋面粉400克、低筋面粉100克、豬油150克（其中80克用于面團(tuán)，70克用于餡料）、綿白糖80克、糖桂花50克、咸蛋黃8個(gè)（約160克，需提前烤熟并碾碎）、食用鹽4克、清水適量、面欣酥E5克，美久亭Q1克。

工藝:將中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E、食用鹽混合均勻后過篩備用。豬油80克加熱融化后放涼，與清水、溶解好的美久亭Q一同加入面粉中，揉成光滑的水油面團(tuán)，蓋上濕布松弛約30分鐘。同時(shí)，將剩余的70克豬油與綿白糖、糖桂花、碾碎的咸蛋黃混合均勻，制成桂花蛋黃餡料。將松弛好的水油面團(tuán)分成若干小劑子，每個(gè)約30克，包入適量的桂花蛋黃餡料，收口捏緊，輕輕按扁成圓形餅狀。使用模具或手工將圓形餅狀整理成略厚的餅形，表面可輕輕劃上幾道紋路或撒上少許白芝麻以增加美觀。烤箱預(yù)熱至180度，將做好的蛋黃桂花餅放入烤箱中層，烤制約20分鐘，直至餅體金黃且內(nèi)部餡料熟透，散發(fā)出桂花與蛋黃的香氣即可。

注意事項(xiàng):咸蛋黃需提前烤熟并碾碎，以確保餡料口感細(xì)膩。豬油加熱融化后需放涼至適宜溫度再加入面團(tuán)，避免面團(tuán)過熱。面團(tuán)揉制時(shí)需適度，避免過度揉制導(dǎo)致面團(tuán)起筋，影響口感。在包餡和整形時(shí)，需注意操作手法，確保餅皮完整，餡料不外漏，且餅形規(guī)整。烤制時(shí)需注意觀察火候，避免餅體焦糊或內(nèi)部餡料未熟透。加工過程中需保持操作環(huán)境的清潔與衛(wèi)生，避免交叉污染。同時(shí)，需嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范，確保蛋黃桂花餅的衛(wèi)生和質(zhì)量。

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