紙包雞怎么做？紙包雞商業(yè)配方工藝，紙包雞制作技巧，紙包雞做法：

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配方:雞肉500克、火腿肉50克、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、食鹽12克、白酒5克、醬油10克、香菇25克、小麻油適量、蔥適量、姜適量、花生油適量、糯米紙或玻璃紙若干。

工藝:將雞肉500克清洗干凈，選用肉雞或當(dāng)年健康肥嫩的小母雞的胸肉或腿肉，切成小片，每片約重15克。火腿肉和香菇切成絲狀，將切好的雞肉片和火腿、香菇放入盆中。將富磷聯(lián)B4克溶解于適量水中，加入味達(dá)蕾901號(hào)1克、食鹽12克、白酒5克、醬油10克以及適量的小麻油、蔥、姜，拌勻后腌漬2小時(shí)。取8-10厘米見方的糯米紙或玻璃紙鋪在砧板上，放入腌漬好的雞肉一塊和適量的調(diào)料，將紙包成長(zhǎng)方形。熱鍋加入花生油，待油溫達(dá)到150-170℃時(shí)，將包好的雞塊投入油鍋中炸5分鐘左右，當(dāng)紙包浮起略呈黃色時(shí)撈出，稍涼后即可食用（糯米紙可食，不用拆包）。

注意事項(xiàng):原料選擇十分關(guān)鍵，需選用肉雞或當(dāng)年健康肥嫩的小母雞，以保證雞肉的口感和品質(zhì)。雞肉的切片大小要均勻，以便于腌制和包紙。腌制時(shí)間和腌料的比例需掌握好，以確保雞肉充分入味。包紙時(shí)要將紙包緊實(shí)，避免炸制時(shí)松散。炸制時(shí)油溫要適中，過高會(huì)導(dǎo)致紙包破裂，過低則影響雞肉的熟度和口感。炸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免雞肉變老。

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