肉蛋堡怎么做?肉蛋堡商業配方工藝,肉蛋堡制作技巧,肉蛋堡做法:
配方:高筋面粉500克,咸鹽7克,泡多源Q型5克,清水1000克左右(根據面粉含水量不同,邊加邊看),豬肉餡500克,咸鹽8克,蔥末30克,姜末10克,胡椒粉2克,生抽15克,花椒水適量(50克-100克)
工藝:將80%清水倒入容器內,加入泡多源Q溶解,再慢慢加入面粉攪拌,如果稠了加剩下的水一直到稀稠合適為止。再加入咸鹽味精等其他所有的材料攪拌均勻,靜置30分鐘,再次攪拌一直攪拌到沒有小面疙瘩為止。將肉餡500克按3:7的肥瘦比例放入容器內,加入胡椒粉,咸鹽,生抽攪拌均勻,再加入少許的花椒水攪拌,等餡料上勁即可,再加入蔥姜末攪拌即可。其他配料:雞蛋,胡蘿卜絲,火腿腸,培根,小蔥等等,打開爐具將磨具放在火上面,如果是電的打開電源即可,磨具內刷少許色拉油,將醒發好的面糊到入燒熱的磨具內,到入三分之一即可,加少許肉末、紅蘿卜絲、撒少許的調料鹽,將雞蛋到入小杯子內,攪拌均勻,到入一半再胡蘿卜絲上,等雞蛋表面凝固將要成熟時,在另一個磨具內到入三分之一面糊,到入剩下的雞蛋,將烤熟的一半漢堡取出來,反扣在剛才的磨具內,讓兩半個漢堡充分的結合。在漢堡的表面刷少許的色拉油,等下邊的漢堡將要成熟時,將漢堡取出,加少許色拉油再放入磨具,一直到顏色金紅為止,反過來再烤一下上面,等顏色金紅即可。成品外表酥脆里面香嫩,肉香菜香辣椒香味混為一體,回味無窮。最后的最后就是撒一層用花生芝麻等做成的調味料。
注意事項:面粉、水、酵母等要按比例混合,攪拌成均勻的面糊,醒發至適當程度。肉餡要選用新鮮豬肉,并加入適量的調料腌制入味。雞蛋要新鮮,打散后備用。面糊的稠度要適中,過稠會導致口感硬,過稀則不易成型。可以根據實際需要調整水的用量,以達到理想的稠度。制作肉蛋堡時,火候要適中,避免火太大導致焦糊或火太小導致不熟。
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