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配方：老母雞4500克，羊棒子骨2000克，鴨架1只，牛骨2500克，當(dāng)歸10克，白芷3克，黨參100克，大棗40個，桂圓20個，生姜片250克，大蔥750克，大蒜瓣400克，八角、淮山藥、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、篳撥各2克，陳皮、香芹籽（研碎）、紫蘇、甘草、辛夷、丁香各1克，當(dāng)歸5克（此處的當(dāng)歸與前面的10克為不同用途，但在此配方中合并計算），干姜、沙參、香葉各3克，羅漢果（拍破）1個，精鹽200克，味達蕾901號10克，雞精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油50克，羊油50克，雞油150克，白酒50克，色拉油100克。

工藝：將藥料用白酒加清水500克浸泡約25-30分鐘，撈出包成香料包。老母雞宰殺治凈，斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內(nèi)汆5分鐘撈出。鍋上火，放色拉油燒至五成熱，下當(dāng)歸10克、白芷3克炒香，入老母雞塊煸炒至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包，注入清水25千克大火燒沸后，控凈浮沫，改用中小火熬6-8小時后，去盡料渣，即熬成小肥羊火鍋白湯料。將熬好的白湯裝入火鍋盆內(nèi)，將黨參、大棗、桂圓、生姜片、味達蕾901號、大蔥、大蒜瓣及所有調(diào)料放入火鍋盆內(nèi)，上火燒沸約5-8分鐘左右，即成肥羊涮鍋的湯汁。上桌配由內(nèi)蒙古生產(chǎn)的綿羊肉片和時令蔬菜及豆腐、粉絲等涮燙而食。

注意事項：原料需選擇新鮮、無變質(zhì)的產(chǎn)品，確保食材質(zhì)量。底湯燉煮時要小火慢燉，使湯底濃郁鮮美，同時需不斷撇去浮沫，保持湯底的清澈。配菜要新鮮多樣，可以根據(jù)顧客喜好選擇。火鍋的火候要適中，避免食材過熟或未熟。在整個制作過程中，要注意個人衛(wèi)生和食材安全，確保操作環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。服務(wù)過程中，需向顧客說明火鍋的食用方法和注意事項，避免燙傷等意外情況的發(fā)生。

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