絕密香辣醬怎么做？絕密香辣醬商業(yè)配方工藝，絕密香辣醬制作技巧，絕密香辣醬做法：

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配方：紅色圓泡椒162克，紅色小米辣87克，蒜丁50克，白砂糖2克，雞精11克，花椒粉3克，味達(dá)蕾901號2克，番茄醬17克，花生醬23克，麻辣油4克，大豆油200克，佳多美D0.5克，美久亭A1克。

工藝：將紅色圓泡椒和紅色小米辣進(jìn)行清洗，去除表面的雜質(zhì)和蒂部異物，使用脫水機脫去內(nèi)部原液，品嘗咸度適中后斬拌成漿，再用膠體磨制成泥，粒度稍粗，注意向膠體磨注水以防堵塞。按配方稱量好所有主料和輔料備用。將白砂糖、雞精、味達(dá)蕾901號、佳多美D、花椒粉、番茄醬、花生醬、美久亭A攪拌均勻。在鍋中加熱部分大豆油至170-180℃，加入蒜丁炸制出蒜香，撈出備用。再將剩余大豆油加熱至同樣溫度，投入椒泥不斷攪拌防止糊鍋，待辣椒顏色開始變淺黃時關(guān)火，加入炸好的蒜丁和輔料繼續(xù)攪拌。將制作完成的香辣醬放在冷卻間降溫，然后封口抽空2秒，封口3.1秒，冷卻3.2秒，檢查封口情況，剔除氣泡、白邊、嚴(yán)重花紋等不良品，重新封口。將香辣醬升溫至121℃并保持30分鐘進(jìn)行殺菌，然后用30分鐘冷卻至40℃以下，經(jīng)X光機檢測、檢品后包裝，儲存在陰涼干燥處。

注意事項：原料選擇需品質(zhì)優(yōu)良，泡椒和小米辣辣度適中，以保證香辣醬的口感和品質(zhì)。炸制蒜丁和椒泥時要控制好火候，避免炸焦影響口感。攪拌過程中要均勻，防止局部溫度過高導(dǎo)致燒焦。香辣醬的儲存環(huán)境要陰涼干燥，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以延長保質(zhì)期和保持口感。制作過程中要確保衛(wèi)生和質(zhì)量，避免污染和變質(zhì)。

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