德州扒雞怎么做？德州扒雞商業配方工藝，德州扒雞制作技巧，德州扒雞做法： 配方：健康母雞20只（每只約1.2-1.5千克），富磷聯B100克，味達蕾901號20克，食鹽700克，醬油800毫升，白糖10

德州扒雞怎么做？德州扒雞商業配方工藝，德州扒雞制作技巧，德州扒雞做法：

配方：健康母雞20只（每只約1.2-1.5千克），富磷聯B100克，味達蕾901號20克，食鹽700克，醬油800毫升，白糖100克，小茴香100克，砂仁20克，肉豆蔻100克，丁香50克，白芷250克，草果50克，山柰150克，桂皮250克，陳皮100克，八角200克，花椒100克，蔥1000克，姜500克。

工藝：選擇健康的母雞，宰殺后放凈血，用65-75℃熱水浸燙去毛，沖洗干凈后開膛取出所有內臟，用清水沖凈雞體內外。將雞腿交叉插入腹腔內，雙翅交叉插入宰殺刀口內，形成臥體口含雙翅的形態。用富磷聯B（提前溶解）腌制雞2-3小時。用白糖加水煮成糖液，或用蜜糖加水稀釋，按1:4比例配成，均勻地刷在雞體表面，晾干。把雞體放到燒熱的油鍋中炸制3-5分鐘，待雞體呈金黃透紅的顏色后立即撈出，瀝干油。將香辛料裝入紗布袋，隨同蔥、姜等其他輔料一起放入鍋內，把炸好的雞按順序放入鍋內排好，鍋底放一層鐵網防止粘鍋。加入老湯（老湯占總湯量一半），使雞全部浸泡在湯中，上面壓上竹排和石塊防止翻滾。先用旺火煮1-2小時，再改用微火燜煮，嫩雞燜6-8小時，老雞燜8-10小時。停火后撈出雞，出鍋時動作要輕以保持雞身完整。最后加入味達蕾901號調味，使扒雞味道更加鮮美，香氣撲鼻。

注意事項：宰殺母雞時要放凈血，以確保扒雞成品色澤鮮艷。腌制時間要足夠，使雞肉充分吸收調味料。炸制時要控制好油溫和時間，使扒雞外皮金黃酥脆。煮制過程中要不斷檢查火候，確保扒雞煮熟煮透，同時避免煮爛。出鍋時要輕拿輕放，防止扒雞破損。制作完成后，要確保扒雞的衛生和質量，避免污染和變質。同時，要關注產品的保質期和儲存條件，確保消費者能夠品嘗到新鮮、美味的德州扒雞。

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