速凍油炸雞米花怎么做？速凍油炸雞米花商業配方工藝，速凍油炸雞米花制作技巧，速凍油炸雞米花做法：

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配方：雞胸肉1000克，泡多源E20克，味達蕾901號3克，料酒20毫升，生抽20毫升，鹽15克，姜片10克，胡椒粉5克，辣椒粉5克（可選），炸雞裹粉（低筋面粉260克、早秈米粉60克、淀粉80克、面欣酥B4克混合均勻）。

工藝：將雞胸肉沖洗干凈，切成均勻小塊，放入盆中。稱取泡多源E20克，用溫水溶解后倒入肉塊中，浸泡20-30分鐘，期間抓揉幾次。浸泡完成后，瀝干水分，加入料酒20毫升、生抽20毫升、鹽15克、姜片10克、胡椒粉5克、辣椒粉5克（如使用）、味達蕾901號3克，抓拌均勻，腌制30分鐘。將腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一層炸雞裹粉，抖出多余鱗片。將裹好粉的雞塊放入冰箱或冷庫進行速凍。食用時，將速凍好的雞米花取出，鍋中放油，油溫160度時下入雞米花，小火炸至金黃酥脆即可出鍋。

注意事項：雞胸肉的選擇要新鮮，無血水，切割時要大小均勻，以便腌制和裹粉更加均勻。腌制時間要足夠，確保雞肉入味，同時要注意翻動，使腌制更加均勻。裹粉時要確保雞塊表面均勻裹上一層炸雞裹粉，過水時速度要快，避免雞塊吸水過多。速凍過程要確保雞塊完全冷凍，以便油炸時外酥里嫩。油炸時油溫要適中，避免油溫過高導致外焦里生，或油溫過低導致吸油過多。食用前需檢查雞米花的口感和風味，確保無異味、無變質情況。

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