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配方：豬蹄2000克，富磷聯(lián)B16克，味達(dá)蕾901號(hào)6克，食鹽50克，料酒100毫升，老抽50毫升，生抽100毫升，白糖30克，雞精10克，八角10克，桂皮5克，香葉3克，花椒粒5克，干辣椒10克，生姜片50克，大蔥段50克，清水適量。

工藝：將豬蹄清洗干凈，去除雜質(zhì)和毛發(fā)，剁成適口大小的塊，備用。將富磷聯(lián)B用溫水溶解，均勻涂抹在豬蹄上，腌制2-4小時(shí)，使豬蹄更加嫩滑，易于脫骨。鍋中加入清水，放入腌制好的豬蹄，大火燒開后撇去浮沫，加入料酒、生姜片、大蔥段，轉(zhuǎn)小火慢煮30分鐘，去除腥味。將煮好的豬蹄撈出，瀝干水分，備用。鍋中加入少量食用油，放入白糖，小火炒出糖色，加入清水、老抽、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、食鹽、雞精、八角、桂皮、香葉、花椒粒、干辣椒，大火燒開后放入豬蹄，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，使豬蹄充分吸收調(diào)料的味道。燉煮過程中需不斷翻動(dòng)豬蹄，防止粘鍋糊底。待豬蹄熟爛入味后，大火收汁，使湯汁濃稠，即可出鍋。

注意事項(xiàng)：豬蹄需清洗干凈，去除雜質(zhì)和毛發(fā)，以保證食品安全和口感。炒糖色時(shí)需小火慢炒，避免炒焦影響口感和色澤。燉煮過程中需不斷翻動(dòng)豬蹄，防止粘鍋糊底，同時(shí)需控制好火候，避免燉煮過度導(dǎo)致豬蹄口感下降。加工過程中需注重個(gè)人衛(wèi)生和食品安全，確保所有接觸食品的器具、容器和操作環(huán)境清潔無污染。豬蹄烹飪完成后，需及時(shí)出鍋，避免長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致口感下降。如需保存，需選擇密封性好的容器，存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以延長(zhǎng)保質(zhì)期和保持口感。

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