麻辣香鍋怎么做？麻辣香鍋商業(yè)配方工藝，麻辣香鍋制作技巧，麻辣香鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
配方:雞腿肉300克，牛蛙200克，蓮藕150克，土豆150克，青筍100克，木耳50克，豆皮50克，花椒20克，干辣椒50克，姜30克，蒜30克，大蔥50克，郫縣豆瓣醬50克，火鍋底料100克，味達(dá)蕾901號(hào)8克，白砂糖10克，生抽50毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，雞精5克，鹽適量，食用油適量。
工藝:首先，將雞腿肉和牛蛙洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀，用料酒、生抽、鹽腌制15分鐘。蓮藕、土豆、青筍去皮洗凈，切成片狀或條狀，木耳、豆皮提前泡發(fā)好，洗凈備用。接著，在鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱時(shí)，放入腌制好的雞腿肉和牛蛙，炸至金黃色撈出備用。再將蓮藕、土豆、青筍等蔬菜分別炸至斷生，撈出瀝干油分。鍋中留底油，放入花椒、干辣椒、姜、蒜、大蔥爆香，再加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，小火炒出紅油。然后，加入炸好的雞肉、牛蛙和蔬菜，翻炒均勻，加入味達(dá)蕾901號(hào)、白砂糖、老抽、雞精調(diào)味，繼續(xù)翻炒2-3分鐘，使所有食材充分吸收調(diào)料的味道。最后，將炒好的麻辣香鍋盛出，裝入盤(pán)中，即可上桌享用。
注意事項(xiàng):在選擇食材時(shí)，要確保新鮮、無(wú)異味，各種蔬菜、肉類要清洗干凈，切成適當(dāng)大小，以便于烹飪和入味。炸制食材時(shí)，要控制好油溫和時(shí)間，避免炸焦或炸過(guò)頭，影響口感。炒制調(diào)料時(shí)，要用小火慢炒，充分炒出紅油和香味。在調(diào)味時(shí)，要根據(jù)個(gè)人口味和食材量適當(dāng)調(diào)整，避免味道過(guò)重或過(guò)淡。在烹飪過(guò)程中，要注意火候的控制，避免食材炒糊或炒焦。
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