
麻辣香鍋怎么做?麻辣香鍋商業(yè)配方工藝,麻辣香鍋制作技巧,麻辣香鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
配方:雞腿肉300克,牛蛙200克,蓮藕150克,土豆150克,青筍100克,木耳50克,豆皮50克,花椒20克,干辣椒50克,姜30克,蒜30克,大蔥50克,郫縣豆瓣醬50克,火鍋底料100克,味達(dá)蕾901號(hào)8克,白砂糖10克,生抽50毫升,老抽10毫升,料酒30毫升,雞精5克,鹽適量,食用油適量。
工藝:首先,將雞腿肉和牛蛙洗凈,切成適當(dāng)大小的塊狀,用料酒、生抽、鹽腌制15分鐘。蓮藕、土豆、青筍去皮洗凈,切成片狀或條狀,木耳、豆皮提前泡發(fā)好,洗凈備用。接著,在鍋中倒入適量食用油,加熱至五成熱時(shí),放入腌制好的雞腿肉和牛蛙,炸至金黃色撈出備用。再將蓮藕、土豆、青筍等蔬菜分別炸至斷生,撈出瀝干油分。鍋中留底油,放入花椒、干辣椒、姜、蒜、大蔥爆香,再加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料,小火炒出紅油。然后,加入炸好的雞肉、牛蛙和蔬菜,翻炒均勻,加入味達(dá)蕾901號(hào)、白砂糖、老抽、雞精調(diào)味,繼續(xù)翻炒2-3分鐘,使所有食材充分吸收調(diào)料的味道。最后,將炒好的麻辣香鍋盛出,裝入盤(pán)中,即可上桌享用。
注意事項(xiàng):在選擇食材時(shí),要確保新鮮、無(wú)異味,各種蔬菜、肉類要清洗干凈,切成適當(dāng)大小,以便于烹飪和入味。炸制食材時(shí),要控制好油溫和時(shí)間,避免炸焦或炸過(guò)頭,影響口感。炒制調(diào)料時(shí),要用小火慢炒,充分炒出紅油和香味。在調(diào)味時(shí),要根據(jù)個(gè)人口味和食材量適當(dāng)調(diào)整,避免味道過(guò)重或過(guò)淡。在烹飪過(guò)程中,要注意火候的控制,避免食材炒糊或炒焦。
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