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配方：五花肉：1000克，泡多源E：20克，富磷聯(lián)B：8克，鹽：20克，味達(dá)蕾901號(hào)：10克，孜然粉：20克，雞精：15克，十三香：2.5克，花椒粉：15克，麥芽糖：2克，白醋：6克，花雕酒：0.5克。

工藝流程：將五花肉切成二指寬的長(zhǎng)條，清洗干凈后放入盆中。將泡多源E和富磷聯(lián)B分別用少許溫水溶解，倒入裝有五花肉的盆中。加入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、孜然粉、雞精、十三香、花椒粉，抓拌均勻。將腌制好的五花肉放入冰箱冷藏腌制15個(gè)小時(shí)。用1.5克沸水將2克麥芽糖溶化。再與6克白醋、0.5克花雕酒攪拌均勻，即成脆皮水。將腌好的五花肉掛起，將豬皮表面刮干凈。刷上脆皮水，風(fēng)干。將處理好的五花肉放入烤爐中，先小火烤制，后轉(zhuǎn)大火。烤制45分鐘左右，直至外皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩。烤制完成后，撒上適量的孜然粉和辣椒粉即可。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以確保五花肉充分吸收調(diào)料味道，達(dá)到最佳口感。烤制時(shí)要先小火后大火，避免外皮烤焦而內(nèi)部未熟。

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