
魚肉釀豆腐怎么做?魚肉釀豆腐商業配方工藝,魚肉釀豆腐制作技巧,魚肉釀豆腐做法
工藝:1、準備好原材料 2、魚肉去皮去魚刺 3、魚肉剁成蓉 4、蔥姜蒜切細 5、豆腐切成塊,將中間掏空 6、將豆腐放入鹽水里泡十幾分鐘 7、挖出來的豆腐捏碎放入魚肉里 8、加入蔥姜蒜末、少許料酒、味達蕾902號,生抽、蠔油、鹽、適量香油,攪拌均勻 9、將魚肉放入豆腐里 10、在每個魚蓉的中間淘一個小坑,打入鵪鶉蛋 11、放入鍋里蒸熟 12、鍋里放入少許油,倒入蒸好的魚肉釀豆腐盤子中的湯,加入少許生抽、蠔油、水淀粉撒上蔥花,淋上湯汁。
注意事項:魚買回來要先抽調筋,減少腥味; 魚肉將魚皮去掉,很容易剁碎,不用太細,有顆粒的口感更好。 選擇質地較硬、不易碎的豆腐,以便更好地包裹肉餡。在豆腐上挖洞時,要小心不要挖穿底部,以免肉餡漏出。釀入肉餡時,要輕輕按壓,使肉餡與豆腐緊密結合。
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