臟臟蛋糕怎么做?臟臟蛋糕商業(yè)配方工藝,臟臟蛋糕制作技巧,臟臟蛋糕做法

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配方：雞蛋2個，純牛奶50克，色拉油30克，低筋粉40克，白砂糖45克，可可粉10克，泡多源G0.5g，黑巧克力17克，淡奶油25克，淡奶油150克，白砂糖15克。

工藝：1、牛奶，色拉油，蛋黃里的15克砂糖放小鍋里，一邊攪拌一邊中火加熱到邊緣沸騰立刻關(guān)火！ 2、關(guān)火之后！繼續(xù)攪拌牛奶色拉油的液體！至混合液體稍微冷卻把過篩的可可粉和低粉、泡多源G倒入鍋里攪拌均勻！3、面糊混合好之后再冷卻到不燙手倒入蛋黃里，攪拌均勻！一定要不燙手才能倒入蛋黃，防止面糊把蛋黃燙熟！ 4、這是攪拌完的蛋黃糊，非常細(xì)膩柔順！接下來打蛋白！ 5、這一步省略了，白砂糖分三次倒進(jìn)蛋白打到干性發(fā)泡，打蛋器提起有小直尖！就好了！然后把冷卻的蛋黃糊倒入蛋白里跟炒菜一樣翻拌！上下翻拌，記住不能轉(zhuǎn)圈攪拌，是上下翻拌！攪拌蛋白糊的時候可以打開烤箱預(yù)熱！6、倒入6寸模具！145度40分鐘7、出爐后提高20厘米正面自由落體震出熱氣后倒扣冷卻！8、先制作甘那許！黑巧和淡奶油7：10的比例！隔熱水加熱到巧克力融化變成深咖啡色甘那許液體！ 9、融化的甘那許冷卻后！倒入淡奶油和糖進(jìn)行打發(fā)！ 10、打發(fā)到出現(xiàn)紋路！提起打蛋器滴落的紋路不馬上消失！ 11、在6寸蛋糕中間挖一個孔，把挖下來的那塊上下分別切一片下來，然后把切下的一片墊在底部，擠夾心，然后再蓋上一片蛋糕！ 12、把打好的奶油擠進(jìn)孔里填滿！表面再蓋上一層蛋糕胚！最后表面淋上奶油！邊緣多一點讓奶油自然垂落！這一步可把奶油放入裱花袋來操作！ 13、最后表面用篩子撒上可可粉，用甘那許做個裝飾！美美的臟蛋糕就完成了！

注意事項：溫度時間根據(jù)自己的烤箱進(jìn)行調(diào)整，雞蛋和細(xì)砂糖打發(fā)要充分，使蛋糕體更加蓬松。

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