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配方：流心：細(xì)砂糖13.5g吉士粉3.5g 奶粉13.5g椰漿26g黃油13.5g咸蛋黃2個(gè)朗姆酒少量,餡料：細(xì)砂糖20g黃油30g奶粉20g吉士粉20g玉米淀粉45g煉乳25g淡奶油45ml鹽少許,椰漿45g,餅皮：黃油130g蛋黃25g細(xì)砂糖65g奶粉20g牛奶20g吉士粉20g低粉250g佳多美Q4g.

工藝：1. 先制作流心。2個(gè)咸蛋黃加2瓶蓋朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分鐘。 2. 13.5g黃油隔熱水融化后加入13.5g細(xì)砂糖，用刮刀攪拌（砂糖無(wú)需完全融化）。3. 加入3.5g吉士粉、13.5g奶粉，攪拌均勻。4. 出爐后的咸蛋黃搗碎，與上面的粉類混合。 5. 再加入26g椰漿，攪拌成絲帶狀。放入冰箱冷凍。 6. 接著開(kāi)始制作餡料。30g黃油加45g椰漿、45ml淡奶油、25g煉乳、少許鹽。 7. 用小奶鍋炒熱以上的液狀材料。 8. 把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉狀材料混合好后，與液狀材料混合，一邊倒一邊用打蛋器攪拌均勻。 9. 倒入小奶鍋中再炒一次，期間持續(xù)快速攪拌至類似豆沙狀態(tài)。 10. 然后開(kāi)始制作餅皮。130g黃油加65g細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)。11. 分別分次加入25g蛋黃、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、佳多美Q4g，250g低粉，期間多攪拌均勻。12. 用手揉捏均勻。放入冰箱冷藏過(guò)夜效果更佳。 13. 把餅皮和餡料都按每個(gè)35g的規(guī)格分成等份。14. 在保鮮紙上搟餅皮，中間厚，四周薄。15. 先用餡料包裹流心（10g/份），再用餅皮包裹餡料。16. 在模具里刷少許面粉。17. 用模具在油紙上擠出月餅。18. 在月餅表面刷一層蛋液。19. 放入烤箱烤190℃，12分鐘。

注意事項(xiàng)：餅皮不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，可用噴壺噴水補(bǔ)充水分。

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