紅油煎餅怎么做?紅油煎餅商業(yè)配方工藝,紅油煎餅制作技巧,紅油煎餅做法

 

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配方：中筋面粉300克，泡多源B3克，紅油豆瓣醬50克，溫水180克，蔥花30克，芝麻10克，鹽4克。

工藝流程：將300克中筋面粉和3克泡多源B放入盆中，加入4克鹽，攪拌均勻。慢慢加入180克溫水，邊加邊攪拌，直至成絮狀。用手揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將50克紅油豆瓣醬放入碗中，加入少量水調(diào)勻，備用。將醒好的面團(tuán)分成若干小劑子，每個(gè)約50克。將小劑子搟成圓形薄餅，刷上一層紅油豆瓣醬醬料，撒上蔥花和芝麻。平底鍋預(yù)熱，刷上一層食用油。放入餅胚，小火慢煎，煎至底面金黃后翻面。兩面都煎至金黃酥脆即可出鍋。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，這樣可以使餅更加柔軟有彈性。煎餅時(shí)要用小火，避免火力過大導(dǎo)致餅焦或火力過小導(dǎo)致餅不熟。翻面時(shí)要輕要快，避免餅破裂。

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