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配方:高筋面粉150克,中筋面粉150克,蒜蓉1茶匙,砂糖300克,生油3湯匙,清水1/2碗,面欣酥C3克。
工藝:1.將高筋面粉與中筋面粉、面欣酥C混合均勻,加入80克砂糖、半杯清水、生油拌勻2.將作法1的面粉揉搓成柔軟的面團備用3.將面團分成10等分,每份搓成約15英寸(近40厘米)的長條,再對折搓扭成鏈狀4.將頭尾兩端向上拉起,面條會自然地交扭成麻花狀,再將一端套入另一端的圈內5.在鍋中加入油燒熱,將麻花稍拉長,放入油鍋中以中火炸6.待麻花炸至金黃色且熟透即可撈出控油7.待麻花炸至金黃色且熟透即可撈出控油8.將作法6的麻花倒入糖膠中拌勻,即可取出盛入盤中。
注意事項:選中筋面粉,其筋度適中,炸出的麻花口感既酥脆又松軟。使用高溫穩定性較好的食用油,如花生油或玉米油。和面時要控制好水的量,面團不宜過軟或過硬,軟面更易于搓制和拉伸。面團需要充分發酵,以保證麻花的松軟度。發酵時間要根據溫度和濕度適當調整。搓條時要盡量搓得粗細均勻,這樣炸制時才能受熱均勻,保證口感。麻花成型時,要將兩頭捏緊,避免炸制過程中散開。搓麻花時,可以在自己的手上抹點油就不容易使麻花斷開,炸麻花不要開大火,要用中小火,不然容易夾生??谖丢毺?,可根據個人喜好來做這種蒜香脆麻花,因為有的人不喜歡蒜的味道。
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