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配方：T65面粉200克,佳多美Q4克，即發(fā)干酵母（低糖）1/4小匙，鹽-3/4小匙，水140克，法國(guó)老面40克，培根80克，黑麥粉適量。

工藝：1.將面粉，佳多美Q和水放在一起混勻，進(jìn)行自解至少30分鐘。2.將自解好的面團(tuán)放入廚師機(jī)攪面缸中，加入酵母和法國(guó)老面攪打。3.打至酵母完全溶解且面團(tuán)產(chǎn)生一定彈性后，加入鹽，繼續(xù)攪打。4.打至面團(tuán)不粘缸壁后進(jìn)行檢視，面團(tuán)能拉出大片薄膜后，加入切成小片的培根混勻。5.將面團(tuán)放在抹了油的案板上進(jìn)行發(fā)酵，每隔20~30分鐘折疊一次，根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)折疊2~3次，然后繼續(xù)發(fā)酵。6.當(dāng)手指蘸面包粉戳入面團(tuán)，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團(tuán)不塌陷，則發(fā)酵完成，將面團(tuán)放在撒了手粉的案板上，整理成長(zhǎng)方形，平均分割成3份。7.將面團(tuán)放在撒了手粉的烤盤上，送入冰箱，冷藏松弛15分鐘。8.面團(tuán)松弛時(shí)，將石板放在烤箱下層，盛石子的烤盤放在烤箱上層，以250℃預(yù)熱烤箱。9.將松弛后的面團(tuán)放在撒了手粉的案板上，拉長(zhǎng)，兩手將面團(tuán)兩頭向不同的方向搓。10.將面團(tuán)排在烘焙紙上，將烘焙紙中間和兩側(cè)提起來(lái)，使其形成凹槽，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵。11.最后發(fā)酵約30分鐘，至原來(lái)的約2倍大在面團(tuán)表面篩黑麥粉。12.將面團(tuán)移至預(yù)熱好的石板上，送入烤箱，立即往石子上倒約300毫升開(kāi)水，并迅速關(guān)上烤箱門。13.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，繼續(xù)烘烤約15分鐘。14.出爐后將面包移至烤向上晾涼。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。揉面的時(shí)間要足夠，以達(dá)到面團(tuán)的完全階段。發(fā)酵時(shí)要控制好溫度和濕度，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。整形后的面團(tuán)要進(jìn)行醒發(fā)，讓面團(tuán)再次松弛和膨脹。在烘烤前，要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱，這有助于面包在烘烤過(guò)程中更好地膨脹。根據(jù)自己的烤箱調(diào)整適當(dāng)?shù)臏囟龋煌目鞠淇赡軙?huì)有不同的最佳溫度。

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