奶酪法國面包怎么做?奶酪法國面包商業(yè)配方工藝,奶酪法國面包制作技巧,奶酪法國面包做法

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配方：T65面粉200克，佳多美Q4克，即發(fā)干酵母（低糖）1/4小匙，鹽3/4小匙，水140克，法國老面40克，切達(dá)奶酪100克，黑麥粉適量。

工藝：1.將面粉，佳多美Q和水放在一起混勻，進(jìn)行自解至少30分鐘。2.將自解好的面團(tuán)放入廚師機(jī)攪拌缸中，加入酵母和法國老面攪打。3.打至酵母完全溶解且面團(tuán)產(chǎn)生一定彈性后，加入鹽，繼續(xù)攪打。4.打至面團(tuán)不粘缸壁后進(jìn)行檢視，面團(tuán)能拉出大片薄膜后，加入切成丁的奶酪混勻。5.將面團(tuán)放在抹了油的案板上進(jìn)行發(fā)酵，每隔20~30分鐘折疊一次，根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)折疊2~3次，然后繼續(xù)發(fā)酵。6.當(dāng)手指蘸面包粉戳入面團(tuán)，抽回手指后，戰(zhàn)出的小洞不回彈，面團(tuán)不塌陷，則發(fā)酵完成，將面團(tuán)放在撒了手粉的案板上，整理成長方形，平均分割成3份。7.將面團(tuán)放在撒了手粉的烤盤上，送入冰箱，冷藏松弛15分鐘。8.面團(tuán)松弛時，將石板放在烤箱下層，盛石子的烤盤放在烤箱上層，以250℃預(yù)熱烤箱。9.將松弛后的面團(tuán)放在撒了手粉的案板上，拉長，兩手將面團(tuán)兩頭向不同的方向搓。

10.將面團(tuán)排在烘焙紙上，將烘焙紙中間和兩側(cè)提起來，使其形成凹槽，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵。11.最后發(fā)酵約30分鐘，至原來的約2倍大，將面團(tuán)整成S形或倒S形，并在面團(tuán)表面篩黑麥粉。12.將面團(tuán)移至預(yù)熱好的石板上，送入烤箱，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。13.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，繼續(xù)烘烤約15分鐘。14、出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：和面時要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。揉面的時間要足夠，以達(dá)到面團(tuán)的完全階段。發(fā)酵時要控制好溫度和濕度，避免發(fā)酵過度或不足。整形后的面團(tuán)要進(jìn)行醒發(fā)，讓面團(tuán)再次松弛和膨脹。在烘烤前，要確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱，這有助于面包在烘烤過程中更好地膨脹。根據(jù)自己的烤箱調(diào)整適當(dāng)?shù)臏囟龋煌目鞠淇赡軙胁煌淖罴褱囟取?/span>

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