洛斯迪克怎么做?洛斯迪克商業(yè)配方工藝,洛斯迪克制作技巧,洛斯迪克做法

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配方：液種：面包粉75克，即發(fā)干酵母（低糖）1/8小匙，水75克，主面團：面包粉175克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母（低糖）1/8小匙，鹽4.5克，水135克。

工藝：1.參照“液種面包制作流程”，將液種部分的酵母在水中化開，加入面粉拌勻，室溫發(fā)酵至原來的2倍大后，放入冰箱冷藏16小時以上。2.將主面團里的面包粉和水放在一起混勻，進行自解至少30分鐘。3.將自解好的面團放入廚師機攪拌缸中，加入酵母和液種攪打。4.打至酵母完全溶解且面團產(chǎn)生一定彈性后加入鹽，繼續(xù)攪打。5.打至面團不粘缸壁后進行檢視，面團能拉出大片薄膜即可。6.將面團放在抹了油的案板上進行發(fā)酵，每隔20~30分鐘折疊一次，根據(jù)面團狀態(tài)折疊2~4次，然后繼續(xù)發(fā)酵。7.當手指蘸面包粉戳入面團，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團不塌陷，則發(fā)酵完成。將石板放在烤箱下層，盛石子的烤盤放在烤箱上層，以250℃預熱烤箱。8.將面團光滑面朝上放在撒了手粉的案板上，四邊修整齊，平分成4份。9.將面團放在撒了面粉的烘焙紙上，蓋上保鮮膜，進行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵約30分鐘，至原來的約2倍大，將面團翻過來，原表面向下放在烘賠紙上，用割紋刀沿對角線斜割1道開口。11.將面團移至預熱好的石板上，送入烤箱，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。12.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，繼續(xù)烘烤約15分鐘13.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項：和面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。揉面的時間要足夠，以達到面團的完全階段。發(fā)酵時要控制好溫度和濕度，避免發(fā)酵過度或不足。整形后的面團要進行醒發(fā)，讓面團再次松弛和膨脹。在烘烤前，要確保烤箱已經(jīng)充分預熱，這有助于面包在烘烤過程中更好地膨脹。根據(jù)自己的烤箱調(diào)整適當?shù)臏囟龋煌目鞠淇赡軙胁煌淖罴褱囟取?/span>

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