脆香藕盒怎么做?脆香藕盒商業(yè)配方工藝,脆香藕盒制作技巧,脆香藕盒做法

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配方：兩節(jié)藕，肉餡300克，面粉100克，淀粉200克，面欣酥F3克，水150克，雞蛋1顆，富磷聯(lián)C2克，味達(dá)蕾901號1克，生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油、淀粉、香蔥末適量。

工藝流程：將藕清洗干凈去皮，切成3毫米左右的片。將肉餡放入盆中，加入溶解后的富磷聯(lián)C和味達(dá)蕾901號，再加入生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油、淀粉等調(diào)料，攪拌均勻后加入香蔥末，繼續(xù)攪拌均勻。取一片藕，中間放上一勺肉餡，再放上一片藕，捏緊擺入盤子中備用。將面粉、淀粉、面欣酥F干拌均勻，加入水和雞蛋，攪拌均勻成糊狀。將包好的藕盒放入面糊中浸泡一下，使其均勻裹上面糊。鍋中油溫160度時，將藕盒放入鍋中，炸30秒左右撈出。然后放入-38度的速凍庫中速凍40-50分鐘，再移入-18度的冷藏庫中保存。食用時無需解凍，油溫180度復(fù)炸至金黃酥脆即可。

注意事項(xiàng)：藕要選用新鮮脆嫩的，肉餡要選用質(zhì)量好的豬肉或牛肉。藕片要切成3毫米左右的厚度，過厚或過薄都會影響口感。藕盒在掛糊時要確保均勻裹上面糊，避免出現(xiàn)面糊過多或過少的情況。油炸時要控制好油溫，避免油溫過高導(dǎo)致藕盒炸焦或油溫過低導(dǎo)致藕盒未熟。

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