武大郎燒餅怎么做?武大郎燒餅商業(yè)配方工藝,武大郎燒餅制作技巧,武大郎燒餅做法

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配方：中筋面粉11斤,溫水5.5斤,酵母55克,白糖300克,食用鹽30克,泡多源A100克,切碎豬肉1000克,味達(dá)蕾901號(hào)4克,食用鹽20克,筍丁、花生油、咖喱粉、五香粉、胡椒粉、芝麻仁、蔥花適量.

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A干拌均勻，再加入溫水、酵母、白糖、食用鹽，攪拌成面團(tuán)。注意水溫要適中，避免過(guò)高或過(guò)低影響酵母活性。將和好的面團(tuán)放入38度醒箱中發(fā)酵30分鐘，直至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。醒發(fā)好后，取出面團(tuán)，再加入一斤面粉揉勻，使面團(tuán)更加光滑有彈性。將揉好的面團(tuán)分成大小均勻的小面團(tuán)，每個(gè)約80-100克。用保鮮膜蓋好，再次常溫醒發(fā)20-30分鐘。將醒發(fā)好的小面團(tuán)搟壓成圓形或橢圓形燒餅坯。在燒餅坯上刷涂調(diào)好的肉醬，注意要均勻涂抹。在每個(gè)燒餅中間打一個(gè)鵪鶉蛋。將烤盤(pán)送入烤箱，上火250度，下火180度，烤5-8分鐘即可。烘烤過(guò)程中要注意觀察燒餅的變化，及時(shí)調(diào)整火候。

注意事項(xiàng)：確保所有原料新鮮、無(wú)變質(zhì)，并按照具體量準(zhǔn)確稱(chēng)取。和面時(shí)要揉勻揉透，使面團(tuán)光滑有彈性。醒發(fā)時(shí)間要足夠，確保面團(tuán)發(fā)酵充分。肉醬的調(diào)料要攪拌均勻，確保味道均勻分布。烘烤時(shí)要控制好溫度和時(shí)間，避免燒餅烤焦或未熟。

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