
爆漿榴蓮餅怎么做?爆漿榴蓮餅商業(yè)配方工藝,爆漿榴蓮餅制作技巧,爆漿榴蓮餅做法
配方:榴蓮肉適量,面粉300克,泡多源A5克,溫水約150毫升,酵母3克,白糖15克,鹽2克,食用油20克,芝士碎適量。
工藝流程:將溫水、泡多源A,酵母、白糖、鹽溶解均勻,倒入面粉中攪拌成絮狀,加入食用油揉成光滑面團(tuán),覆蓋保鮮膜靜置發(fā)酵至兩倍大。將榴蓮肉搗成泥狀,與芝士碎混合均勻備用。將發(fā)酵好的面團(tuán)分成若干小劑子,搟成圓形面皮,包入榴蓮芝士餡料,收口捏緊,輕輕按扁成餅狀。將包好的餅坯覆蓋保鮮膜,醒發(fā)10-15分鐘。平底鍋預(yù)熱,刷一層薄油,放入餅坯,小火煎至底面金黃后翻面,繼續(xù)煎至兩面金黃且餅皮熟透,芝士融化即可出鍋。
注意事項(xiàng):面團(tuán)發(fā)酵要適中,過(guò)度發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致餅坯變形,發(fā)酵不足則影響口感。
榴蓮與芝士的比例可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整,但芝士不宜過(guò)多,以免爆漿時(shí)流出過(guò)多影響美觀。煎烤時(shí)要用小火,避免餅坯外焦里生,同時(shí)要注意觀察芝士融化情況,避免過(guò)度煎烤導(dǎo)致芝士變硬。包餡時(shí)要確保收口捏緊,避免餡料在煎烤時(shí)漏出。
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